Fare un piatto di testa di maiale non è una scienza facile. Ma prima, nessuna festa poteva fare a meno di lei. E che tipo di opzioni per cucinare una testa di maiale usavano le casalinghe: bollivano, al forno, fritte, affumicate. La cosa principale è l'immaginazione e il desiderio di compiacere la famiglia con un piatto delizioso e originale.
Testa di maiale fritta
Guardando la testa fritta, gli ospiti si gelano di paura e iniziano a cercare una via d'uscita. Ma una volta che ci provi, è difficile smettere.
Risciacqua i capelli con un asciugamano duro, ricordando di prestare attenzione alle orecchie. Prendete le carote, alcuni pomodori, l'aglio e un pezzetto di olio. Tagliare il tutto e adagiare su una teglia. Friggere in forno per circa mezz'ora.
Dopo che le verdure saranno leggermente rosolate, adagiatevi sopra la testa di maiale. Le orecchie dovrebbero essere coperte con un foglio in modo che non si brucino. Per gusto, puoi mettere le schiene di pollo.
Poi prendete del vino bianco, circa 0,5 litri, e versatelo direttamente sulla testa. Salare un po' e versare sopra dell'acqua in modo che la testa sia per metà immersa. Coprire con pellicola e mettere in forno.
Impostare prima la temperatura al massimo. Quando il liquido all'interno bolle, la temperatura dovrebbe essere ridotta al minimo. Lasciare languire per tre ore. Affinché il piatto acquisti un colore dorato e croccante, togliere la pellicola e rimettere la testa in forno per un'altra mezz'ora. E così lentamente friggere fino a quando la crosta diventa croccante. L'importante è non esagerare, altrimenti la crosta non sarà croccante, ma gommosa.
Carne in gelatina russa
Tagliare la testa di maiale in più pezzi e sciacquare con acqua tiepida. A piacere si può aggiungere lo stinco di maiale. Metti i pezzi preparati in una pentola capiente o in una casseruola. Versare l'acqua calda e portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi il fuoco va abbassato e la testa va fatta bollire a fuoco lento per almeno 5 ore. Non dimenticare di schiumare periodicamente la schiuma e il grasso da esso.
Non aver paura di digerire la tua testa: è semplicemente impossibile, al contrario, andrà ancora meglio. In questo modo sarà più facile rimuovere le ossa e la carne in gelatina sarà più ricca.
Circa un'ora e mezza fino a cottura, salare il brodo in cui viene bollita la testa, mettere i grani di pepe, l'alloro e le cipolle sbucciate. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato in circa 15 minuti.
Rimuovere la testa finita dal brodo e lasciare raffreddare leggermente. Separare le ossa con cura, mantenendo intatti i pezzi. Se lo si desidera, ovviamente, è possibile tagliare o strappare la carne in piccoli pezzi.
Per evitare che cipolle, aglio e peperoni entrino nella gelatina, filtrare il brodo con un colino. Anche se ad alcune persone piace quando si imbattono in pezzi di aglio e cipolle nel piatto.
Mettere la carne disossata in uno stampo, quindi versare uniformemente il brodo.
Grazie al brodo ricco, la carne in gelatina dovrebbe congelarsi. Ma se hai ancora dubbi, puoi aggiungere la gelatina. Per fare questo, dopo aver bollito la carne, aggiungi 20 grammi di gelatina in una ciotola. Versare in diversi bicchieri di brodo e mettere sul fuoco per circa 20 minuti, sempre mescolando. Quindi versare in una pentola di carne.
