I piatti di trippa non compaiono spesso sul tavolo. Riguarda le peculiarità della preparazione di queste frattaglie. Ma nonostante la complessità della lavorazione primaria, la trippa è alla base di molti piatti nazionali. Quindi, i coreani dell'Asia centrale lo usano per cucinare lui, i polacchi - antiproiettile a Varsavia. Le frattaglie di agnello o di vitello, cotte con farina d'avena e abbondantemente condite con cipolle e peperoni, sono il piatto nazionale scozzese. Avendo imparato come lavorare la trippa e prepararne i piatti, diversificherai la tua tavola con piatti deliziosi ed economici.
È necessario
-
- trippa;
- una soluzione debole di aceto o permanganato di potassio;
- sale;
- acqua;
- 1 cipolla;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- 50 gr di burro;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 0,5 tazze d'acqua.
Istruzioni
Passo 1
Capovolgi il trabucco. Staccare accuratamente la pellicola interna (mucosa gastrica). Tagliare tutto il grasso dalle frattaglie, non usare per cucinare. Sciacquare le frattaglie pulite in abbondante acqua corrente.
Passo 2
Immergere le frattaglie pelate in una soluzione debole di aceto (2-3%) o in una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio per 2-3 ore per rimuovere un odore specifico. Sciacquare la trippa con acqua.
Passaggio 3
Strofinare le frattaglie con sale da cucina e lasciar riposare per 30 minuti. Sciacquare bene. Le interiora sono ora pronte per un'ulteriore cottura.
Passaggio 4
Mettere la trippa preparata in una casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco vivace.
Passaggio 5
Quando l'acqua bolle, togli la padella dal fuoco. Scolare l'acqua.
Passaggio 6
Riempi la trippa con acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma, scremare la schiuma dalla superficie dell'acqua.
Passaggio 7
Cuocere la trippa a fuoco basso per 4 ore.
Passaggio 8
30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere nella padella una cipolla intera, l'alloro, i grani di pepe. Condire la trippa con sale a piacere.
Passaggio 9
Mettere le frattaglie bollite su un piatto, raffreddare, tagliate a pezzetti.
Passaggio 10
Sciogliere 50 grammi di burro in una padella.
Passaggio 11
Mettere le frattaglie tritate in una padella, friggere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti.
Passaggio 12
Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati alle frattaglie e condire con pepe nero a piacere.
Passaggio 13
Metti 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro nella trippa fritta. Versare il contenuto della padella con 0,5 tazze di acqua calda. Cuocere il piatto per altri 5 minuti a fuoco basso.
Passaggio 14
Come contorno per la trippa in umido, preparare purè di patate, riso, grano saraceno, pasta.
Buon appetito!
