La trippa di manzo è una frattaglia di carne ottenuta dal filetto dello stomaco di una mucca. Questo prodotto in sé è piuttosto versatile. I piatti di trippa di manzo si trovano in molte cucine di tutto il mondo. Può essere abbondanti zuppe spesse, fiaschetta, panini, salsiccia fatta in casa, hagis. La trippa è inclusa come ingrediente aggiuntivo in vari piatti: negli arrosti, nelle zuppe, nelle paste, ecc.
Come pulire una cicatrice
Il processo di pulizia del rumine dipende dallo stato iniziale di queste frattaglie. La maggior parte dei macellai lo vende pelato. Tuttavia, anche una cicatrice acquistata intatta può essere pulita indipendentemente.
La versione classica del prodotto detergente è la seguente. Sciacquare la cicatrice sotto l'acqua corrente, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi risciacquare nuovamente accuratamente il prodotto con acqua corrente e strofinare lo strato grigio superiore con una spazzola, rimuovendo film e muco, tutte le particelle di sporco. Fai attenzione, lo sporco può rimanere bloccato nella parte soffice della cicatrice.
Se si ottiene ancora dello sporco difficile da raschiare, è meglio rimuovere l'intero strato superiore. Non aver paura di strappare il prodotto, ha una struttura a strati ed è abbastanza elastico. A seconda di come prevedi di cucinare la trippa in futuro, puoi rimuovere lo strato soffice del prodotto, ma ciò non è necessario.
Gli chef esperti conoscono un altro segreto non così semplice della pulizia del rumine. Deve essere cosparso di salgemma, sciacquato abbondantemente con acqua corrente, riempito con acqua fredda e lasciato in questa forma per 1 giorno. Se necessario, utilizzare uno spazzolino pulito per rimuovere lo sporco dalle macchie particolarmente difficili da raggiungere. Ripetere questa procedura fino a quando tutta la sabbia non viene pulita e tutto l'eccesso viene lavato via.
C'è un'altra opzione per pulire la cicatrice. Per fare questo, deve essere immerso per 1 ora in una soluzione diluita di acqua e 1 cucchiaio. acqua ossigenata in modo che l'intero sottoprodotto sia completamente ricoperto di liquido. Ruotarlo e strizzarlo periodicamente per un'ora.
La candeggina e il disinfettante al perossido di idrogeno aiuteranno a pulire l'intera superficie. Dopo un'ora versare la soluzione e sciacquare abbondantemente il prodotto sotto l'acqua corrente più volte. Tagliare i bordi ruvidi con un coltello, sbucciare l'interno e staccare lo strato interno della cicatrice.
Come cucinare la trippa di manzo: una ricetta passo passo
Ingredienti:
- 1 trippa di manzo;
- acqua;
- 2-3 carote;
- 2-3 cipolle;
- sedano;
- erbe aromatiche: prezzemolo, alloro, coriandolo a piacere;
- sale e spezie: chiodi di garofano, pepe qb.
Processo di cottura passo dopo passo
Esamina attentamente la cicatrice, anche se ne hai acquistata una pelata, potrebbe ancora contenere resti di cibo animale. Se necessario, pulire il prodotto.
Usa un coltello affilato per tagliare la cicatrice sbucciata in strisce di uguali dimensioni. Versare l'acqua in una casseruola in modo che la cicatrice sia completamente chiusa e aggiungere sale al ritmo di 2 cucchiai. per 1 litro d'acqua. Portare ad ebollizione.
Mettere le strisce di trippa in acqua bollente salata e cuocere per 25-30 minuti. Quindi mettete in una casseruola le erbe di stagione, le verdure pelate e le spezie: alloro, prezzemolo, sedano, cipolle, carote, chiodi di garofano, peperoni.
Cuocere la trippa per 2-3 ore finché sono teneri. Il prodotto si ammorbidirà gradualmente e assorbirà il sapore del brodo. Dopo 1, 5 ore dall'inizio della cottura, controllare ogni 10-15 minuti. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco.
Sciacquare la cicatrice finita con acqua fredda e poi può essere utilizzata nella preparazione di vari piatti. Salva il brodo della trippa, il suo brodo aromatico è adatto anche per essere aggiunto ad altri piatti.
Trippa fritta su una gratella a casa
Ingredienti:
- trippa di manzo - 350 g;
- olio d'oliva - 30 ml;
- sale e pepe nero macinato - un pizzico o a piacere.
Pulisci accuratamente le frattaglie di manzo secondo una delle istruzioni sopra descritte, attendi che l'odore sgradevole scompaia. Infine, risciacquare molto bene la cicatrice in acqua tiepida.
Lessatelo in una casseruola con le verdure e le erbe aromatiche, come descritto nella ricetta precedente, fate cuocere a fuoco medio per circa 2-3 ore. Quindi tagliare la cicatrice finita a fette.
Spennellare una gratella con olio d'oliva e adagiarvi sopra le fette di trippa. Quindi salateli, conditeli con pepe nero, irrorate con gocce di olio d'oliva e friggeteli su una gratella a fuoco medio. Capovolgi i pezzi man mano che acquisiscono una bella tonalità rossastra. Potete integrare porzioni di trippa con qualsiasi contorno leggero.
Chorba con una cicatrice
Ingredienti:
- trippa di manzo - 2 kg;
- latte - 1 litro;
- burro - 100 g;
- cipolle - 500 g;
- carote - 500 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- aceto di vino e aglio a piacere.
Cucinare passo dopo passo
Sciacquate bene la trippa sbucciata, mettetela in una casseruola, copritela con acqua fredda e portate a bollore. Poi cambiate l'acqua e portate di nuovo a bollore. Condire il brodo con sale e spezie a piacere.
Cuocere le frattaglie per 3-4 ore fino a completa cottura, finché le fibre non si ammorbidiscono. Tagliare la trippa finita in piccoli pezzi. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza o un colino di ferro fine.
Versare il latte nel brodo, condire con aceto di vino, burro e aglio a piacere. Versate il brodo nelle ciotole e in ciascuna adagiate le fette di trippa tritata.
Trippa di riso afghano
Ingredienti:
- trippa di manzo - 1 kg;
- riso - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- burro - 100 g;
- passata di pomodoro - 50 g;
- prezzemolo a piacere;
- sale, pepe nero macinato a piacere.
Prepulite e lessate la trippa in acqua salata finché sarà tenera. In una casseruola a parte, far bollire il riso fino a metà cottura e scolare l'acqua.
Raffreddare la cicatrice finita e tagliarla a strisce sottili. Tagliare le cipolle a cubetti e soffriggere in una padella nel burro fino a renderle morbide e traslucide.
Mettere le strisce di trippa nella padella accanto alla cipolla e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere lì la passata di pomodoro, condire con pepe e sale. Versate la trippa in una padella con acqua calda e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti.
Aggiungere il riso bollito, il prezzemolo tritato nella padella e mescolare bene. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 170°C e cuocere fino a cottura del riso.
Rotolo di trippa di manzo
Ingredienti:
- trippa di manzo - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- sale marino - 3 cucchiaini;
- verdure al prezzemolo - alcuni ramoscelli;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- cipolle - 3 pezzi.;
- carote - 1 pz.;
- spezie (pepe macinato, coriandolo, cardamomo, aneto essiccato, semi di aneto, lavrushka macinata) - a piacere.
Eliminate tutto il grasso dalla trippa pulita. Versare l'acqua nella pentola a pressione, aggiungere il sale marino e unire la trippa. Chiudete con un coperchio e fate cuocere il prodotto fino a bollore a fuoco vivace.
Quindi ridurre il gas e cuocere per mezz'ora a fuoco medio. Quindi, usa una spatola di legno e un mestolo forato per rimuovere la cicatrice. Non svuotare il brodo, sarà necessario per un'ulteriore cottura.
Mettere la trippa su un involucro di plastica con il lato ruvido rivolto verso l'alto e raffreddare. Taglia il prodotto raffreddato in punti convessi in modo da ottenere una superficie piana e piatta, questo ti permetterà di arrotolarlo.
Capovolgere la trippa e strofinare con le spezie, spolverare con prezzemolo tritato. Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Cospargere con le cipolle tritate.
Arrotolare delicatamente la trippa in un rotolo stretto e avvolgere con pellicola. Metti il rotolo in una casseruola, metti le carote, i grani di pepe e le erbe aromatiche tagliate a cerchi.
Lessare il piatto e cuocere per 40 minuti sotto un coperchio chiuso. Raffreddare il rotolo senza rimuoverlo dal brodo. Quindi sfornare, adagiare su un piatto e mettere in frigo per 4 ore. Trascorso questo tempo, eliminate la pellicola e tagliate il rotolo ad anelli.
