Non tutte le casalinghe sanno e amano cucinare le frattaglie. Tuttavia, non bisogna escluderli dalla dieta: rendono la dieta più varia e sono anche ricchi di sostanze nutritive. Ad esempio, la trippa di manzo può essere utilizzata per preparare arrosti, insalate e altri piatti.
Cicatrici di manzo alla caen
La trippa di manzo di Caenne è una delle ricette di frattaglie più comuni nel nord della Francia. Si prega di notare che questo piatto richiederà molto tempo per la preparazione.
Avrai bisogno:
- 2 kg di cicatrici di manzo;
- 250 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- 1 gambo di porro;
- un mazzetto di rosmarino e origano;
- Foglia d'alloro;
- 2-3 infiorescenze di un garofano;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 litro di sidro;
- 3 cucchiai. Calvados;
- olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Se non hai il calvados, puoi sostituire il cognac nella ricetta.
Tagliare le cicatrici a pezzi grossi, lavarle e coprirle con acqua fredda. Cuocere in acqua salata per 5 minuti, quindi scolare. Mondate le carote e tagliatele a rondelle, tritate la cipolla e il porro a cubetti. Prendete una teglia profonda e spennellatela con il burro. Mettere le verdure sul fondo, le fette di trippa sopra. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, le foglie di alloro e l'aglio sbucciato e tritato. Salare e pepare il tutto e coprire con il sidro, aggiungendo il calvados. Chiudete lo stampo con un coperchio. Preriscaldare il forno a 140 gradi e cuocere il piatto per 8 ore. Servite questo arrosto gourmet con patate lesse.
Oltre alla ricetta più comune, ce n'è un'altra. Durante lo stufato, i pomodori vengono aggiunti alle cicatrici al ritmo di 500 g di pomodori per 1 kg di frattaglie. In questo caso, la salsa è più ricca, ma il gusto naturale delle cicatrici diventa meno pronunciato.
Insalata di trippa di manzo
Avrai bisogno:
- 500 g di cicatrici di manzo;
- 300 g di fagioli rossi;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 250 g di patè di foie gras;
- cipollina rossa;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 250 g di insalata verde;
- aceto balsamico;
- olio vegetale;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Al posto dei fagioli, la pasta bollita o le patate possono essere una buona aggiunta alla trippa.
Tagliare la trippa a listarelle e metterla in una casseruola. Versatela con brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora. Cuocere separatamente i fagioli in acqua salata fino a renderli morbidi. Raffreddare entrambi gli ingredienti. Lavate e tritate l'insalata e conditela con l'aceto balsamico. Tritare la cipolla e l'aglio, mescolare con la trippa e i fagioli, condire con olio vegetale, sale e pepe. Servire l'insalata in porzioni. Mettere le foglie di lattuga su ogni piatto, sopra - un trito di trippa e fagioli, e accanto - un pezzo di patè di foie gras. Anche i crostini di pane bianco sono adatti a questo piatto.
