Il kiwi ha una polpa morbida e succosa, un gusto fresco che unisce ananas, banana, melone e fragola. È ideale per realizzare mousse, gelati, sorbetti e come farcitura per muffin e torte.
È necessario
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- Per i muffin al kiwi:
- 2-3 kiwi;
- 2 tazze di zucchero;
- 1 tazza di farina
- 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/3 di cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 1/3 di tazza di burro
- 1/3 tazza di kefir;
- 2 uova.
- Per il sorbetto al kiwi:
- 4 kiwi;
- 1/2 cucchiaio. l. succo di limone;
- 200 ml di panna (35%);
- 75 gr di zucchero;
- 100 ml di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Muffin al kiwi Lavare e sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine sottili, di circa 5 millimetri. Versare un bicchiere di zucchero in un pentolino non smaltato, aggiungere un quarto di bicchiere d'acqua, mescolare finché non si scioglie. Mettere sul fuoco e cuocere finché non si addensa, una decina di minuti. Il composto deve risultare dorato e di spessore simile al caramello.
Passo 2
Lubrificare gli stampini per muffin con olio vegetale, versare in ciascuno due cucchiai di massa di caramello. Riponeteli in un luogo fresco e aspettate che il caramello si indurisca. Metti le fette di kiwi in ogni stampo sulla massa indurita.
Passaggio 3
Setacciare la farina, mescolare con il bicarbonato, il lievito e lo zucchero vanigliato. Sbattere le uova con un bicchiere di zucchero usando un mixer o una frusta. Sbattere con un mixer a bassa velocità fino a quando appare la schiuma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero.
Passaggio 4
Sciogliere un terzo di un bicchiere di burro, raffreddare e aggiungere alle uova sbattute, quindi aggiungere la farina, mescolare accuratamente, versare il kefir e mescolare ancora fino a che liscio.
Passaggio 5
Versare l'impasto negli stampini, scaldare il forno a 180 gradi e cuocere i muffin per venti minuti. Metti i muffin finiti, dal basso verso l'alto, sulla carta e fai raffreddare.
Passaggio 6
Sorbetto al kiwi Mescolare acqua e zucchero, mettere sul fuoco e far sobbollire per cinque minuti, raffreddare lo sciroppo. Sbucciare il kiwi, tritare e macinare con un frullatore, quindi aggiungere lo sciroppo e il succo di limone. Mettere in freezer per tre o quattro ore, rimuovere e mescolare ogni ora.
Passaggio 7
Aggiungi la panna alla massa congelata, sbatti con un frullatore o una frusta, rimettila nel congelatore per mezz'ora. Dividete il sorbetto nelle coppe e servite. Per gli adulti, è possibile versare un po' di alcol forte sul fondo della ciotola. Guarnire ogni porzione con foglie di menta e una fetta di kiwi.
