Le arance luminose succose e fragranti sono preziose non solo come frutti gustosi e salutari, ma anche come fonte di scorza, che ha trovato ampia applicazione nella produzione industriale di squisiti liquori e dolciumi. A casa, puoi preparare una marmellata molto delicata, incredibilmente gustosa e originale con le bucce d'arancia sotto forma di riccioli.
Dopo aver mangiato un'arancia, non abbiate fretta di gettare le bucce rimanenti nel cestino: essiccate e ridotte in polvere con un macinacaffè, possono essere utilizzate con successo come aromatizzante naturale nella cottura di biscotti o muffin; alle foglie di tè si aggiungono piccole fettine di scorza secca per aromatizzare il tè; l'infuso della buccia aiuta a spaventare le formiche, ma vengono utilizzate materie prime fresche per preparare una marmellata di scorze d'arancia insolitamente bella.
Per la marmellata occorrono tre arance grandi, lavate accuratamente con acqua calda e scottate con acqua bollente. Il frutto viene tagliato a metà, dopo di che ogni metà viene tagliata a fette separate e sbucciata. Le ricette classiche suggeriscono un ulteriore ammollo di 3 giorni delle croste con cambi d'acqua regolari: questo eliminerà l'eccessiva amarezza e darà ulteriore morbidezza ai pezzi.
Dopo l'ammollo, lo strato bianco sciolto viene rimosso dall'interno della buccia d'arancia e ogni striscia viene delicatamente arrotolata in una spirale stretta. Le spirali finite sono infilate strettamente su un filo forte, come perline, versate con acqua fredda e bollite per 15-20 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata e il processo di cottura viene ripetuto altre 3 volte. Dopo ogni prugna, si consiglia di sciacquare la buccia d'arancia in acqua fredda.
Quindi si prepara lo sciroppo in una casseruola larga: si usano circa 750 g di zucchero e 250 ml di acqua per libbra di bucce d'arancia bollite. Le "perline" della buccia vengono immerse nello sciroppo di zucchero e portate a ebollizione a fuoco basso e bollite per circa 20-30 minuti. Dopodiché si toglie la marmellata dal fuoco, si lascia raffreddare e si ripete nuovamente la cottura, dopo l'ebollizione, aggiungendo il succo di mezzo limone.
Dopo che la marmellata di scorze d'arancia si è completamente raffreddata, i fili vengono rimossi dai riccioli e trasferiti in un barattolo asciutto e pulito.
