Il soufflé è un piatto delicato e arioso a base di tuorli d'uovo e albumi montati con l'aggiunta di altri ingredienti. La ricetta del primo soufflé al mondo è stata inventata in Francia. Successivamente, il piatto si diffuse in tutto il mondo e ottenne grande popolarità.
L'ingrediente principale di ogni soufflé sono le uova, come per il resto dei prodotti, possono essere sia dolci che salate. Il soufflé non è necessariamente un dessert; può essere preparato con formaggio, verdure o ricotta. Il gusto del soufflé è solitamente leggero, interessante e gradevole, e il principio di preparazione è semplice e diretto. Fare questo piatto in casa non è affatto difficile.
Caratteristiche di cottura
- Il soufflé viene solitamente cotto in forno in uno speciale piatto di ceramica refrattaria, a volte viene fatto a bagnomaria in modo che il contenuto della forma sia uniformemente riscaldato. Prendete una teglia dai bordi alti, versateci dentro dell'acqua calda in modo che raggiunga la metà dell'altezza degli stampini da soufflé, quindi mettete il tutto in forno per un tempo prestabilito.
- Durante la cottura, il soufflé si alza fortemente, ma dopo essere stato tolto dal forno, di solito cade entro mezz'ora.
- In genere, i soufflé vengono cotti a una temperatura di 200-220 gradi Celsius per 15-20 minuti. Se il piatto viene cotto in una forma grande, la temperatura può essere ridotta a 180 gradi Celsius. La prontezza del soufflé può essere verificata con un armadietto di legno o uno stuzzicadenti.
- Per il soufflé si devono utilizzare solo uova fresche e separare con molta attenzione l'albume dal tuorlo, necessario per un'ottima montatura del primo. Inoltre, la proteina dovrebbe essere ben raffreddata e le stoviglie dovrebbero essere pulite e asciutte, senza la minima traccia di grasso.
- Le proteine montate vengono aggiunte al resto degli ingredienti in più passaggi. In questo caso, è necessario mescolare gli ingredienti con molta attenzione in modo che le proteine non cadano.
- Prima di infornare, gli stampi per soufflé vengono unti con un sottile strato di olio e, se il soufflé non è zuccherato, cosparso di formaggio grattugiato o pane di grano macinato.
Soufflé francese (ricetta classica)
Ingredienti:
- 5 uova
- 3/4 di tazza di latte
- 1/4 tazza di zucchero
- 3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento
- 3 cucchiai. cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- sale sulla punta di un coltello
Cucinare passo dopo passo:
1. Mettere il burro in un pentolino o casseruola, farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la farina, il sale e mescolare. Scaldare il latte a parte. Senza smettere di mescolare, versatela nel composto di olio e farina. Quindi aggiungere lo zucchero. Cuocere la massa a fuoco basso fino a quando non si addensa.
2. Separare con cura gli albumi dai tuorli. Macinare bene i tuorli e lo zucchero vanigliato con un cucchiaio. Aggiungi un filo sottile alla massa di latte caldo, mescolando costantemente gli ingredienti con una spatola, altrimenti i tuorli si arricciano. Mettere al freddo per 15 minuti. Sbattere bene gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungere con cura al resto degli ingredienti.
3. Prendete una grande teglia da soufflé del volume di circa un litro e mezzo, ungetela con un sottile strato di olio e cospargetela leggermente di zucchero a velo. Mettere il composto di uova in uno stampo e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Il soufflé va servito caldo.
Soufflé di formaggio
Ingredienti:
- 6 uova
- 250 ml di latte
- 150 g di parmigiano
- 100 g di burro
- 100 g di farina di frumento
- Noce moscata
- pepe rosso dolce macinato
- sale pepe
- formaggio grattugiato per stampi
Cottura in più fasi:
1. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine. Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere a fuoco basso. Aggiungere la farina di frumento e friggere in olio fino a doratura.
2. A porzioni, versare molto delicatamente il latte, portare a bollore e cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il parmigiano, i tuorli e le spezie mescolando. Sbattere bene gli albumi in una schiuma soffice e stabile, mescolare con il formaggio e la massa di latte.
3. Ungere gli stampini in ceramica per soufflé con burro e cospargere di formaggio, aggiungere la massa per soufflé. Cuocere in forno riscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a quando sulla superficie del soufflé si formerà una bella crosticina dorata.
Soufflé al cioccolato
Ingredienti:
- 4 scoiattoli
- 200 ml di latte
- 100 g di cioccolato fondente
- 70 g di zucchero
- 35 g di farina di frumento
- 35 g di burro
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- un pizzico di sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Rompi il cioccolato e scioglilo a bagnomaria. Se non hai voglia di giocherellare con il bagno, puoi sciogliere il cioccolato nel microonde. Raffreddare molto bene gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e sbattere fino ad ottenere una schiuma stabile. Sciogliere il burro in una piccola padella o casseruola, aggiungere la farina e lo zucchero, mescolare, far sobbollire un po'.
2. Versare il latte nella miscela di farina e burro, portare a ebollizione a fuoco basso, mescolare continuamente. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Aggiungere il cioccolato, aggiungere delicatamente la schiuma proteica, mescolare.
3. Mettere negli stampini di ceramica unti, ma non fino al bordo, poiché il soufflé si alza molto durante la cottura. Cuocere per 20 minuti in forno a 180 gradi centigradi. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, decorare con foglie di menta fresca se lo si desidera.
Soufflé di mandorle
Ingredienti:
- 5 uova
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di mandorle
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero a velo
1. Separare gli albumi dai tuorli. Macinare i tuorli e lo zucchero con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina e mescolare. Friggere le mandorle in una padella con lo zucchero, tritare e aggiungere alla massa del tuorlo. Scaldare il latte e versarlo nel composto di tuorli e mandorle.
2. Mettere il composto sul fuoco a fuoco basso, cuocere fino a quando non si addensa, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto. Montare gli albumi a bassa velocità in un mixer in un contenitore pulito e senza grassi. Aggiungere la schiuma risultante ai tuorli e alle mandorle.
3. Ungete d'olio una grande pirofila di ceramica, potete usare anche degli stampini per piccole porzioni. Disponi la massa. Infornare a 190°C in forno fino a cottura ultimata (in media 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampini). La prontezza può essere verificata con uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero.
Soufflé di noci con salsa al cioccolato
Ingredienti:
- 6 uova
- 500 ml di latte
- 250 g di zucchero
- 75 g di noci
- zucchero vanigliato
- succo di limone
- 100 g di cioccolato
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro
Cucinare passo dopo passo:
1. Per il soufflé, cuocere lo sciroppo da 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, la stessa quantità di acqua e una piccola quantità di succo di limone. Versate lo sciroppo in una teglia da soufflé e fate raffreddare.
2. Unire il latte, la vaniglia e le noci tritate, portare a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto, versare il latte. Mescolare la massa e mettere in uno stampo.
3. Prendete una teglia dai bordi alti, riempitela di acqua calda in modo che raggiunga la metà dell'altezza dei bordi della teglia. Mettere la pirofila in una teglia e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180-190 gradi Celsius per 50 minuti.
4. Preparare la salsa al cioccolato, per questo mettere tutti i prodotti (acqua, burro e cioccolato) in una casseruola e sciogliere a bagnomaria fino a che liscio. Rimuovere delicatamente il soufflé finito dallo stampo, versare sopra la salsa prima di servire.
Soufflé al liquore
Ingredienti:
- 7 proteine di pollo
- 5 tuorli di pollo
- 2 tazze di latte
- Zucchero (150g
- 50 g di burro
- 50 g di farina di frumento
- 1 cucchiaino di liquore
Cottura in più fasi:
1. Portare a ebollizione il latte. Sciogliere il burro in una casseruola o in una padella, aggiungere la farina, mescolare, far sobbollire leggermente fino a doratura. Aggiungere al latte. Aggiungere i tuorli uno alla volta, senza dimenticare di impastare ogni volta.
2. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma soda e soda in una ciotola pulita separata, con attenzione per non depositarsi, aggiungere alla miscela di tuorli e latte. Aggiungi il liquore.
3. Metti la massa in un piatto di ceramica unto, cuoci in forno per 20-25 minuti. Sfornare, togliere con cura dallo stampo, raffreddare leggermente prima di servire.
Soufflè di carote
Ingredienti:
- 6 uova
- 6 pz. carote medie
- 1/2 tazza di latte
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/4 tazza di panna pesante
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di farina di frumento
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaino di noce moscata e sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Pelare le carote e tagliarle a fette di 2 cm. Versare con acqua, sale, portare a bollore e cuocere finché sono teneri. Quindi scolare l'acqua, perforare i pezzi di carota con un frullatore o tritarli in un robot da cucina. Versare metà del latte.
2. Mescolare il restante latte, burro, farina e panna, aggiungere sale e noce moscata, aggiungere il formaggio, mescolare e mettere a fuoco basso, addensare il composto sul fuoco. Lasciar raffreddare.
3. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere bene gli albumi con un mixer fino a formare picchi stabili. Mescolare la salsa di formaggio al latte con la purea di carote, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, quindi la schiuma proteica.
4. Ungere gli stampini per soufflé con olio vegetale, mettere in ogni massa di carota, lasciando un centimetro e mezzo sopra. Cuocere in forno a bagnomaria per un'ora alla temperatura di 175 gradi Celsius.
