Una ricetta di salsa base che si sposa bene con carne e pesce. Il suo spessore può essere regolato a piacimento con il tahini, una pasta densa a base di semi di sesamo.
È necessario
- - barbabietole - 500 g;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - tahina (pasta di sesamo) - 4 cucchiai. l.;
- - yogurt (preferibilmente greco) - 3 cucchiai. l.;
- - succo di limone (o a piacere) - 3 cucchiai. l.;
- - olio d'oliva (per tahini + per servire mutabal) - 1 cucchiaio. l.;
- - salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
- - sale (mare) - a piacere;
- - semi di sesamo (per tahini) - 135 g;
- - coriandolo - 2 rametti.
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, per iniziare a preparare la salsa di barbabietola, devi preparare la tahina. Per fare questo, hai bisogno di semi di sesamo bianco e un cucchiaio di olio vegetale. Può essere sostituito con olio di oliva per un gusto più ricco del prodotto.
Passo 2
Scaldare una padella antiaderente, stendere i semi di sesamo, friggere, mescolando di tanto in tanto. Arrostire nella misura che si adatta ai propri gusti. Raffreddare i semi di sesamo, versare in un contenitore del frullatore. Lavorate i semi di sesamo fino a renderli pastosi. Aggiungere il burro mentre si monta. Preparare la massa sotto forma di crema, mettere in un barattolo, conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Per la salsa, lessare le barbabietole finché sono tenere. Nel solito modo, puoi far bollire le barbabietole in un'ora. In una pentola a pressione, la verdura cuocerà in 35 minuti. Nel microonde, questa procedura non richiederà più di 10-15 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare le barbabietole finite e refrigerate, tagliarle a cubetti. Lavorare la verdura con un frullatore fino a ottenere una purea. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente, aggiungere alle barbabietole. Mescolare la purea di barbabietola, aggiungere 3-4 cucchiai di tahini, mescolare.
Passaggio 5
Mescolare lo yogurt con salsa di soia, succo di limone. Per gli amanti del piccante, aggiungete un po' di peperoncino fresco. Mescolare la miscela risultante con la purea di barbabietola, sbattere di nuovo fino a che liscio. Condite la salsa con sale se necessario, lasciatela al freddo, fatela raffreddare.
Passaggio 6
Aggiungere il coriandolo alla salsa di barbabietola durante l'uso.
