Un ortaggio miracoloso, una bomba vitaminica, una dispensa di sostanze utili: questo è ciò che la gente chiama barbabietole, e per una buona ragione. Il vantaggio principale delle colture di barbabietola è che possono conservare vitamine e proprietà utili fino al prossimo raccolto. E questo è tutt'altro che l'unico vantaggio. Un'altra caratteristica è che le barbabietole contengono un insieme unico di nutrienti, che in una tale composizione non è incluso in nessuna delle altre verdure.
Le barbabietole sono spesso utilizzate in cucina e fanno parte di un numero abbastanza elevato di piatti, tra cui insalate, sottaceti, borscht. Le barbabietole in umido possono essere particolarmente gustose. Si prega di notare che anche le barbabietole in umido conservano quasi tutti i nutrienti e gli oligoelementi, il che è particolarmente importante per il corpo in inverno. E sebbene sia abbastanza facile cucinare le barbabietole, devi comunque sapere come farlo correttamente.
Quindi, il piatto più semplice, ma sano, dietetico e delizioso sono le barbabietole in umido in salsa di panna acida. È la salsa di panna acida che conferisce al piatto un aroma e una piccantezza speciali. Inoltre, la panna acida aiuta a dare alla barbabietola stufata la consistenza desiderata. Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 2-3 barbabietole, una cipolla grande, 100 g di panna acida, burro per soffriggere, un cucchiaino di farina, spezie e sale a piacere.
La delicata salsa di panna acida è un'ottima aggiunta a stufati e carni, grazie al fatto che la panna acida si sposa bene con molti ingredienti culinari.
Quindi, lavate e sbucciate accuratamente la barbabietola. Tagliare le barbabietole a strisce oa cubetti grandi. Quindi, tritare la cipolla e friggerla nel burro fino a ottenere un bel colore marrone dorato. Quando le cipolle e le barbabietole sono pronte, preparare la salsa di panna acida. Per fare questo, scaldare la farina con il burro in una padella ben asciutta in modo che la farina non cambi colore e si formino grumi. A parte portare a bollore la panna acida e poi unirla alla farina, aggiungendo sale e spezie. Dopodiché, cuoci la salsa per non più di cinque minuti.
Quando l'ultimo ingrediente è pronto, unire le barbabietole tritate, le cipolle saltate e la salsa di panna acida calda in una casseruola profonda. Cuocere le barbabietole a fuoco medio per 15 minuti. Provalo con il sale. Prima di togliere le barbabietole dal fuoco, puoi aggiungere al piatto spezie come alloro, cannella o chiodi di garofano.
Puoi stufare sia le barbabietole crude che quelle già bollite. Se non hai tempo per cucinare le barbabietole per molto tempo, puoi utilizzare il seguente metodo di cottura rapida. Versate abbondante acqua sulle barbabietole e fate cuocere, scoperte, a fuoco vivace per una quindicina di minuti. Successivamente, lasciare gli ortaggi a radice per dieci minuti sotto l'acqua corrente molto fredda, portando così le barbabietole alla prontezza. L'unico svantaggio di questo processo è la completa evaporazione della vitamina C.
Affinché le barbabietole mantengano il loro colore brillante durante lo stufato, durante il trattamento termico è necessario aggiungere un po' di aceto o succo di limone all'acqua.
Puoi stufare le barbabietole in un modo leggermente diverso, senza preparare separatamente la salsa di panna acida. Quindi, lavate tre o quattro barbabietole, sbucciatele e tagliatele a listarelle. Quindi tritare separatamente la cipolla e lo spicchio d'aglio. In una casseruola o in una padella profonda, scaldare una miscela di verdure e burro, aggiungere cipolle tritate, barbabietole, aglio e spezie a piacere e soffriggere un po'. Quindi aggiungere acqua bollita fredda alle verdure. L'acqua dovrebbe coprire solo la metà delle barbabietole. Cuocere le verdure a fuoco medio finché sono tenere. Quando le barbabietole saranno morbide e si infilzeranno facilmente con una forchetta, aggiungere alle verdure circa 200 g di panna acida e un cucchiaio di farina. Mescolate bene il tutto e fate cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Se la panna acida ha un'acidità pronunciata, durante il processo di cottura puoi aggiungere un po' di zucchero alle barbabietole.
Puoi servire le barbabietole in umido come piatto indipendente o come contorno leggero per qualsiasi tipo di carne.
