I panini appena sfornati sono impareggiabili nel loro aroma e gusto. La pasticceria rigogliosa, morbida e gustosa può diventare un delizioso dessert per il tè, un sostituto del pane e un piatto indipendente. Le ricette della nonna per il forno russo oggi sono abbastanza adattate al forno moderno.
Lussureggianti panini lievitati su kefir: una ricetta classica al forno
Ingredienti:
- kefir - 1 bicchiere;
- farina - 3-3, 5 tazze;
- lievito secco - 5 g;
- zucchero - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino;
- olio di semi di girasole - 5, 5 cucchiai
Sciogliete il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida, lasciate riposare in un luogo tiepido e fate bollire. Inoltre, aggiungere zucchero e sale all'acqua, mescolare.
Scaldare leggermente l'olio vegetale e il kefir sul fuoco a 40 ° C. Quindi aggiungere l'impasto abbinato al loro composto e mescolare il tutto. Aggiungi la farina setacciata lì, mescola. Aggiungilo gradualmente, in parti, fino a ottenere una massa fresca.
Non dovrebbe essere troppo ripido e non dovrebbe attaccarsi alle mani. Coprite l'impasto con un coperchio e lasciatelo riposare per un'ora e mezza, poi schiacciatelo.
Durante questo tempo, fare il ripieno, tritare finemente le mele, cospargerle di zucchero a piacere. Aggiungere la cannella o la vanillina al ripieno. Formate delle torte o delle focaccine dall'impasto, ungete una teglia con il burro e adagiatele sopra.
Lasciare le focaccine solo adagiateci sopra per circa mezz'ora a distanza. Spennellare la parte superiore con tuorlo montato e latte, se lo si desidera, in modo che dopo la cottura i panini brillino sopra.
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°C. Cuocere i panini per circa 25-30 minuti, determinare la prontezza con un bastoncino, se è asciutto, quindi rimuovere.
Involtini di lievito ariosi con latte in forno
Ingredienti:
- latte - 250 ml;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 90 g;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- zucchero - 4-5 cucchiai;
- lievito secco - 2 cucchiaini;
- farina di frumento - 0,5 kg;
- sale sulla punta di un coltello;
- marmellata, conserve o conserve a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Scaldare il latte a 40 ° C e aggiungere il lievito. Il latte caldo è necessario affinché il lievito inizi a lavorare. Mettere da parte per 10 minuti in modo che compaia una schiuma.
Mescolare il lievito e aggiungere lo zucchero semolato, sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo. Metti un pizzico di sale nella massa e aggiungi le uova. Quindi aggiungere la farina in parti e mescolare fino ad ottenere una massa reale.
Avvolgere un pezzo di pasta con un asciugamano sopra e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1, 5-2 ore. Dovrebbe raddoppiare di dimensione. Dopo averlo sollevato, avvolgilo.
Con un pezzo piccolo ricavare una torta grande, il cui spessore raggiunge circa 1,5 cm. Utilizzando uno stampo rotondo, ritagliare i soli. Quindi fai dei tagli circolari con un coltello e pizzica leggermente le punte.
Dai ai panini il tempo di alzarsi e salire. Ungete una teglia con olio vegetale e metteteci sopra i panini, non avvicinatevi l'uno all'altro, poiché aumenteranno di dimensioni. Fai un solco al centro di ciascuno con il dito per fare un torsolo e mettici una bacca o un cucchiaio di marmellata.
Lasciare riposare il muffin sulla teglia e riposare per 30-40 minuti, coprendo i panini con un tovagliolo in modo che non si secchino durante questo tempo. Cuocere la pasta frolla in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Coprire la parte superiore della teglia con un foglio. I panini devono essere di colore dorato.
Panini per la colazione con codette
Ingredienti:
- latte - 250 ml;
- farina premium - 600 grammi;
- burro - 100 grammi;
- tuorli di pollo - 5 pezzi;
- zucchero - 90 grammi;
- zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini;
- lievito secco - 8-11 grammi;
- sale - 0,5 cucchiaini
Per spolverare:
- zucchero - 60 grammi;
- farina - 60 grammi;
- burro - 35 grammi.
Scaldare il latte a caldo, aggiungere il lievito secco, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina, mescolare il tutto con una frusta. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo fino a quando la massa non aumenta.
Quindi aggiungere i tuorli, il resto dello zucchero, il sale e la vanillina. Mescolate il composto con una frusta e iniziate ad aggiungere gradualmente la farina. Dopodiché aggiungete il burro fuso, ancora un po' di farina setacciata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo nella consistenza.
Lavorare l'impasto con le mani, di conseguenza, non dovrebbe attaccarsi alle mani. Copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora e mezza, poi avvolgete e lasciate riposare ed espandere nuovamente.
Dividere l'impasto in pezzi uguali di circa 60-65 grammi e formare delle palline. Puoi usare qualsiasi altra forma se vuoi. Adagiatele su una teglia unta e fatele insaporire per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo preparate le codette, mettete in una tazza la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito. Impastare tutti e tre i componenti con le mani, si ottiene la stessa briciola. Spennellare ogni panino con il tuorlo montato e cospargere con questa mollica. Cuocere gli involtini in forno a 180°C per 30 minuti. Servire caldo con il tè.
Panini al forno con zucchero
Ingredienti:
- lievito pressato - 30 g;
- farina - 550 grammi;
- acqua - 100 ml;
- zucchero - 150 g;
- margarina o burro - 100 g;
- uovo - 1 pz.;
- sale sulla punta di un coltello.
Preparare 100 ml di acqua per l'impasto, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e aggiungere 30 g di lievito. Mescola tutto questo e quando questi componenti si dissolvono, aggiungi 1 cucchiaio. l. Farina.
Coprire l'impasto con un tovagliolo e attendere che il lievito faccia la schiuma, circa 20-30 minuti, a seconda della temperatura ambiente. Mettere 150 g di zucchero nell'impasto abbinato, rompere 1 uovo di gallina, mescolare e aggiungere un pizzico di sale, la margarina fusa o il burro. Mescolate il tutto con una frusta.
Setacciare la farina e, introducendola gradualmente nella massa, impastare l'impasto. Dovrebbe essere non appiccicoso, morbido ed elastico. Mettilo a riposare, quindi forma delle palline della stessa dimensione, ungendoti le mani con olio vegetale in anticipo.
Arrotolare ciascuno di questi panini in un cerchio, spennellare con burro ammorbidito e spolverare leggermente con lo zucchero. Piega la piadina a metà per formare una normale falce di luna.
Fai con cura tre tagli lungo la piega con un coltello. Piega la parte superiore a forma di testa per fare un uccello. Disponi gli occhi per lei dal papavero.
Disponete i pezzi su una teglia e fateli raddoppiare di volume. Metti dei tovaglioli di carta sopra l'impasto per mantenerlo fresco. Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere i panini in forno fino a doratura, ci vorranno circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei panini. Sono meglio serviti freddi.
Panini al forno con marmellata
Ingredienti:
- farina - 750 grammi;
- zucchero - 4 cucchiai. l;
- latte - 300 ml;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- lievito secco - 1, 5 cucchiaini (o 35 g fresco);
- uovo - 4 pezzi;
- marmellata di prugne o mele - 0,5 kg;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l.
Scaldare il latte a 35-40 ° C e metterci lo zucchero, il lievito secco e il sale. Mescolate e aggiungete 2 cucchiai di farina setacciata. Mescolate bene e lasciate lievitare per 1 ora.
Dopo un'ora iniziate a lavorare l'impasto. Rompi 2 uova in un grande contenitore e sbattile con una frusta, aggiungi l'olio vegetale. Quindi aggiungere l'impasto e poi la farina in piccole porzioni.
Fate attenzione che l'impasto non sia intasato di farina. E in modo che non si attacchi alle tue mani, ungi le mani con olio di semi di girasole. È meglio impastare non in una tazza, ma su un tavolo o su una tavola unta con olio vegetale.
Dopo aver impastato l'impasto, arrotolarlo in una palla e metterlo in un contenitore pulito. Lubrificare con olio anche il fondo e le pareti del contenitore. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare al caldo senza correnti d'aria per 1, 5 ore.
Quindi impastare l'impasto e iniziare a modellare i panini finiti. Per renderli della stessa forma, pesali su una bilancia - 40-45 g ciascuno.
Stendete ogni pallina con il mattarello formando un cerchio, mettete un pezzo di marmellata e attorcigliate, ma non completamente, tagliate l'altra parte del cerchio in 7 parti. Distribuire un uovo sopra i bagel.
Forma i prodotti da forno in un bagel, crea un arcobaleno. Trasferite i bagel su una teglia unta o foderata con carta da forno. Lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti. Spennellare ogni bagel con il tuorlo montato prima di infornare.
I bagel vengono cotti per 30-40 minuti in un forno preriscaldato a una temperatura di 180 ° C. I panini già pronti, se lo si desidera, possono anche essere cosparsi di semi di sesamo o scaglie di cocco.
Focacce di lumache all'uvetta: ricetta fatta in casa
Ingredienti:
- farina premium - 800 grammi;
- burro per impasto - 200 grammi;
- latte - 200 ml;
- zucchero - 145 grammi;
- uvetta - 90 grammi;
- uova - 3 pezzi;
- papavero - 55 grammi;
- lievito ad azione rapida - 11 grammi;
- burro per la lubrificazione - 50 grammi;
- un pizzico di vanillina.
Riscaldare il latte fino a renderlo tiepido (35-40 ° C). Aggiungere il lievito, lo zucchero, mescolare e aggiungere un cucchiaio di farina. Mescolate il tutto e lasciate in un luogo caldo per 40 minuti, coprendo con un tovagliolo per far bollire l'impasto.
Dopodiché, sbatti le uova di gallina e il burro fuso. Agitare. Aggiungere alla massa la vanillina e la farina premium setacciata o la farina universale per tutti gli usi.
Impastare la pasta elastica con le mani sulla superficie del tavolo. Aggiungendo il burro, diventerà elastico. Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora in una tazza coperta con un coperchio o un canovaccio; dovrebbe raddoppiare di volume.
Dopodiché, prendetela e fatela lievitare ancora una volta. Dividere l'impasto a metà e stenderlo con il mattarello in un cerchio grande. Ungete la sua superficie con burro ammorbidito e spolverizzate con zucchero semolato e uvetta.
Per questo, versare l'uvetta con acqua bollente in anticipo e lasciare riposare per 15 minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare con carta assorbente. Se cospargi anche di semi di papavero, devi fare lo stesso con esso, prepararlo e drenare l'acqua. Si può anche pestare con una frusta in un mortaio.
Lubrificare la seconda torta allo stesso modo con il burro e cospargere di zucchero e semi di papavero. La lastra di pasta risultante dovrebbe avere uno spessore di circa 0,6 mm, una dimensione di circa 45x30 cm.
Avvolgere gli strati preparati con un rotolo o una salsiccia. Tagliate i panini al burro in parti uguali, cercate di farli di circa 2-2,5 cm.
Adagiate le fette di dolce su una teglia foderata con carta da forno, fate lievitare nuovamente l'impasto per circa 25 minuti, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180°C fino a quando saranno teneri. Tempo di cottura circa 30 minuti, guardare per una crosta dorata.
