Il cavolo bianco è un prodotto prezioso e deve sicuramente essere presente nella dieta in qualsiasi forma: fresco, in umido, crauti. I crauti aumentano l'appetito, migliorano la funzione dello stomaco e agiscono come diuretici.
Ci sono molte ricette su come fermentare il cavolo. I fan del piccante possono fermentare il cavolo bianco in stile georgiano. Per 5 kg di cavolo, vengono presi 1,5-2 kg di barbabietole rosse, 2-4 baccelli di peperoncino piccante. Per versare - 5 litri di acqua e 300 g di sale.
Sbucciare le barbabietole lavate, tagliarle a fettine sottili, tritare il pepe, tagliare le forchette in 8 parti, metterle in una ciotola smaltata, trasferire con le barbabietole e il pepe. Far bollire l'acqua con lo zucchero e versare le verdure con la salamoia calda, lasciare in una stanza a una temperatura di 18-22 ° C. Durante il periodo di fermentazione, è necessario monitorare costantemente le condizioni del prodotto, rimuovere la schiuma. Quando il processo di fermentazione è terminato e la salamoia si illumina, il cavolo deve essere trasferito in un luogo fresco.
I crauti veloci, cucinati alla sochi, hanno un sapore piccante, possono essere consumati come piatto a parte o utilizzati nelle insalate. Avrai bisogno di 2 teste dense di cavolo, 2 kg di barbabietole, 3 carote. Per la salamoia:
- 2 litri di acqua;
- paprica dolce e amara a piacere;
- spezie - lavrushka, grani di pepe;
- verdure - prezzemolo, aneto;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale;
- 500 g di mele acide.
Sbucciare le verdure, tagliare il cavolo, le mele e le barbabietole in 4 parti, le carote - nel senso della lunghezza in 2 parti. Sbollentate il cavolo cappuccio bianco per eliminare l'amaro e mettetelo in un contenitore, alternandolo con le mele e le verdure tritate. Versare la salamoia bollente e chiudere con tappi di nylon. Conservare in un luogo freddo. Per la salamoia, mettere tutti gli ingredienti in acqua, far bollire, filtrare e riportare a bollore.
Sembra che sia più facile che aggiungere sale a uno bianco. Ma si scopre che ci sono molte sottigliezze e sfumature che devono essere osservate in modo che i crauti siano croccanti e non eccessivamente acidi. In molti modi, il gusto dei crauti dipende dalla varietà: devi scegliere varietà di mezza stagione, hanno forchette dense e foglie delicate. Per le forchette destinate alla conservazione fresca, le foglie sono grossolane e danno amaro quando salate. È importante rispettare le proporzioni della quantità di sale e verdure. Se c'è poco sale, il cavolo risulterà morbido e acido.
