Gli spinaci sono molto ricchi di vitamine e minerali. Basti pensare che in termini di quantità di carotene è secondo solo alle carote, e le vitamine vitali sono contenute in esso in una forma resistente alla temperatura. Prepariamo un piatto italiano di spinaci sostanzioso e saporito che piacerà non solo ai vegetariani.
Ingredienti:
- 600 g di foglie di spinaci freschi (o spinaci surgelati - circa 300 g);
- 150 g di ricotta (o ricotta magra ben scolata);
- 100 g di parmigiano passato;
- 1 tuorlo e 2 uova intere;
- 120 gr di burro;
- 1 cipolla media
- Pepe nero macinato;
- Noce moscata;
- sale;
- 200 gr di farina.
Preparazione:
- Sbucciate gli spinaci, sciacquateli e, senza asciugarli, fateli cuocere a fuoco medio a pentola coperta finché non si ammorbidiscono leggermente. Metti le foglie a raffreddare.
- Sbriciolare le foglie raffreddate e tritarle finemente. Sciogliere un po' di burro (circa 30 g) e friggere a fuoco medio finché le foglie non diventano trasparenti. Mescolate, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Schiacciare bene la ricotta e metterla negli spinaci. Aggiungere metà del parmigiano grattugiato, le uova, il tuorlo, le spezie, un pizzico di sale. Versare la farina nel composto, mescolando lentamente. Mescolare accuratamente l'impasto risultante con un mixer o in un frullatore per ottenere una massa omogenea.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Far bollire almeno 3 litri d'acqua in una pentola capiente, aggiungendo un po' di sale. Con l'aiuto di un paio di cucchiaini formate degli gnocchi dall'impasto e versateli delicatamente in acqua bollente. Fate sobbollire a fuoco basso, senza coprire la pentola, fino a quando gli gnocchi non saranno completamente a galla.
- Togliere gli gnocchi dalla padella con una schiumarola, scolare l'acqua e trasferirli delicatamente in uno stampo unto. Sciogliere il burro rimasto e versarlo sugli gnocchi.
- Cospargete sopra il resto del parmigiano grattugiato. Mettere la pirofila in forno per circa 5-7 minuti, finché il formaggio non sarà ben sciolto e filante.
Servire caldo come piatto a parte. Una buona aggiunta sarà il tradizionale vino bianco secco italiano Pinot Bianco.
