La ricetta classica per la zuppa kharcho prevede l'uso di carne di manzo. Ma poiché la cucina moderna tende sempre più alla variabilità, cucinarla nel brodo di pollo non è più una sciocchezza. La zuppa di kharcho di pollo è, piuttosto, un ragionevole compromesso tra un primo piatto ricco, sostanzioso e denso (nella migliore tradizione della cucina nazionale georgiana) e la capacità di ridurre l'alto contenuto calorico di un piatto con l'aiuto della carne di pollo.
Zuppa di famiglia kharcho
Ingredienti:
- pollo o tacchino - 1 kg;
- riso tondo - 0,5 tazze;
- cipolla - 1 pz.;
- carote fresche - 1 pz.;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- burro - 2 cucchiai;
- verdure fresche - 50-70 g;
- acqua - 2,5 l;
- sale qb.
La ricetta non è a caso chiamata "Famiglia". Non ha base acida, spezie piccanti e pungenti, quindi può essere offerto a pranzo anche ai bambini.
Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio sotto un coperchio per 30-40 minuti. Mentre il pollo cuoce, sbucciare e tritare finemente le carote, le cipolle e l'aglio (conservare 2 spicchi d'aglio per il condimento). Sciogliere il burro in una padella e friggervi le carote e le cipolle per 3-4 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aglio un minuto prima della fine della frittura. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso per 5-8 minuti.
Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente e versarlo in una casseruola, dopo 10 minuti, salare il brodo. Quando il riso sarà cotto, trasferite gli stufati in una casseruola. Servire la zuppa kharcho con il condimento, che si prepara come segue: sbucciare e tritare l'aglio, sciacquare bene e tritare finemente le erbe. Mescolare l'aglio con le erbe aromatiche, salare e pestare il composto in un mortaio per far risaltare il succo. Al momento di servire, sbriciolare il condimento nella zuppa kharcho, disposta in piatti porzionati.
Zuppa piccante di kharcho
Ingredienti:
- pollo - 1 pz.;
- cipolle - 4 pezzi;
- noci - 2 tazze;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- verdure fresche - 100 g;
- base acida - 0,5 tazze;
- succo di limone - 2-3 cucchiai;
- spezie a piacere;
- sale qb.
Una base acida significa salsa tkemali, succo di melograno o pomodoro, bacche acide o purea di frutta. L'insieme delle spezie è arbitrario, ma sono necessari zafferano, chiodi di garofano, pepe nero e peperoncino (baccello).
Tagliare il pollo a pezzi, riempire d'acqua in modo che copra appena i pezzi di pollo, dare fuoco. Non appena bolle, togli la schiuma, abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e cuoci per 1 ora (cucinare la zuppa kharcho secondo questa ricetta ti consente di aggiungere acqua nella padella mentre bolle).
Mondate e tritate la cipolla, unitela al brodo e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Quindi aggiungere la base acida e il succo di limone. Cuocere la zuppa a fuoco molto basso per 10 minuti. Durante questo tempo, preparate le noci e le spezie. Per fare questo, macinare un po 'le noci in un frullatore (non molto finemente, non nella farina) e versare le spezie con il brodo bollente in una tazza separata, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti, quindi filtrare.
Aggiungere le noci e versare il brodo infuso e filtrato in una casseruola. Mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa, coperta, per 15-20 minuti. Cospargere il kharcho con erbe fresche tritate prima di servire.
