La zuppa di Kharcho è tradotta dalla lingua georgiana come "zuppa di manzo", che molti chef oggi preparano non solo con carne di manzo, ma usano anche pollo, maiale e agnello. Tuttavia, la base acida rimane sempre invariata: succo di melograno, concentrato di pomodoro, susino, ecc. Cercheremo di preparare la zuppa kharcho il più vicino possibile alla classica ricetta georgiana.
È necessario
- riso - 200 g;
- grasso - 1 cucchiaio;
- noci - 200 g;
- manzo 500 g;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- salsa di prugne "tkemali" - 1 cucchiaio;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
- cipolle - 2 pezzi;
- pepe rosso macinato;
- Foglia d'alloro;
- foglie di basilico e coriandolo;
- condimento "khmeli-suneli" - cucchiaino;
- grani di pepe e sale.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la carne in pezzi di 2, 5-3 cm, versare 3 litri d'acqua in una casseruola di medie dimensioni e immergervi la carne. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, aggiungere la cipolla tritata finemente.
Passo 2
Cuocere a fuoco lento e cuocere per 2 ore. Gettare il riso lavato nel brodo preparato e cuocere per 10 minuti.
Passaggio 3
Soffriggere le cipolle affettate nel grasso fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti. Versare il condimento risultante nella zuppa kharcho.
Passaggio 4
Macinare le noci in un frullatore o in un mortaio e aggiungerle al piatto insieme a tkemali, sale, "khmeli-suneli", alloro e pepe. Mescolate e proseguite la cottura per altri cinque minuti.
Passaggio 5
Alla fine della cottura, aggiungi l'aglio tritato nella padella e rimuovi la "lavrushka". Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Prima di servire il piatto, assicurati di disporre le verdure tritate finemente su ogni piatto.
