Il pesce passera è spesso sottovalutato per il suo sapore, soprattutto quando è appena fritto. La cottura al forno consentirà alla delicata carne dietetica del pesce di mare di rivelare appieno il suo gusto. Inoltre, puoi cuocere le passere al forno intere o a fette di filetti, al cartoccio e in una manica.
I segreti di una corretta cottura della passera al forno
Prima di infornare la passera, è importante tagliarla bene per eliminare l'odore sgradevole del pesce di mare.
La passera si sposa bene con le cipolle, è questo ortaggio che aiuta ad eliminare l'aroma molto sgradevole del mare, a causa del quale il pesce viene spesso trascurato. Inoltre, durante la cottura, si consiglia di aggiungere patate e altre verdure: carote, peperoni, pomodori.
Preliminarmente, per eliminare l'odore specifico, si consiglia di ammollare le carcasse di passera nel latte. Anche un set standard di condimenti per pesce aiuta a farvi fronte. Qualsiasi agrume, in particolare il limone, aiuterà anche a rimuovere l'aroma di iodio e ad esaltare il gusto della carne di pesce.
Quando si taglia una passera, non è necessario togliere la testa se si vuole cuocere in forno. Puoi cuocere l'intera carcassa, oppure puoi dividerla in porzioni o tagliarla a filetti.
Passera intera al forno
È meglio cuocere il pesce piccolo intero, la carne di passera è succosa. Questa ricetta è adatta per la cottura sia in un foglio che in una manica.
Avrai bisogno:
- carcassa di passera - 1,6 kg;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- burro - 1 cucchiaio il cucchiaio;
- limone - 1 pz.;
- un mazzetto di prezzemolo, aneto;
- pepe e sale a piacere.
Per cucinare la passera in modo delizioso, è importante seguire l'intero processo passo dopo passo. Per prima cosa togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per ammorbidirlo un po'.
Tagliare la carcassa, liberarla da interiora, testa e pinne. Sciacquare abbondantemente. Appoggia il pesce con il lato chiaro rivolto verso l'alto su una tavola, fai diversi tagli trasversali su di esso, in base alle dimensioni della carcassa, di solito 2-3 sono sufficienti.
Unire il pepe e il sale e strofinare la passera con questo composto, avendo particolare cura di far penetrare il condimento nei tagli. Trasferitelo in una tazza, irrorate con il succo di mezzo limone e lasciate riposare per 15 minuti. Tagliare la restante metà del limone a fettine sottili.
Accendere il forno per scaldare e impostare la temperatura a 220°C. Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi sopra la passera preparata intera. Metti la teglia nel forno e cuoci il pesce per 25 minuti all'inizio.
Successivamente, estrai la teglia, inserisci i cerchi di limone nelle fessure sulla carcassa. Cuocere nuovamente il pesce per altri 25 minuti. Mentre la passera cuoce, tritare le erbe e aggiungere il burro. Strofina bene tutta la massa.
Rimuovere la passera finita dal forno, estrarre gli spicchi di limone. Spalmare la superficie della carcassa con la miscela di olio e aneto e rimettere il pesce in forno per 2-3 minuti per la cottura.
Passera nella manica, al forno
Questo non è solo gustoso, ma anche un piatto dietetico sano, inoltre, abbastanza facile da preparare.
Avrai bisogno:
- 2 carcasse di passera;
- 1/2 limone;
- 30 ml di salsa di soia;
- 1 foglia di alloro;
- 2 spicchi d'aglio.
Processo di cottura
Fai diversi tagli sulle carcasse di passera con un coltello. Versare la salsa di soia sulle bucce, facendo attenzione a farla entrare nei tagli. Spremere il succo di mezzo limone e cospargerlo sul pesce.
Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e ricoprire con la pappa risultante della carcassa. Lasciarli marinare per 15 minuti.
Dopodiché, metti la passera nella manica, seguita dalla scorza di limone tritata finemente. Fai 2-3 piccoli fori per l'aria nella manica e posiziona la manica su una teglia.
Cuocere la passera nella manica in forno preriscaldato a 200°C, tempo di cottura 15-20 minuti.
Come cucinare il cartoccio con le cipolle?
Questa semplice ricetta rende la passera molto succosa.
Avrai bisogno:
- 500 grammi di filetto di sogliola
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla;
- sale, olio d'oliva, eventuali erbe aromatiche, spezie pronte per il pesce.
Sciacquare i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo. In una ciotola separata, unire sale, pepe, condimento pronto per il pesce.
Strofinare i pezzi di filetto con sale, una miscela di spezie, pepe, cospargere con succo di limone. Lasciare marinare la passera per 30 minuti. A questo punto, tritare la cipolla ad anelli e scottarla con acqua bollente per ridurre l'amarezza principale. Immergere in acqua per un minuto e strizzare.
Foderare i fogli di carta stagnola sul fondo della teglia, ungerli con olio. Fai il primo strato un cuscino di anelli di cipolla. Guarnire la cipolla con fettine di pesce in salamoia. Mescolare il succo di limone rimasto con 1 cucchiaio di olio d'oliva e spennellare la pelle del pesce.
Piegare i bordi della pellicola in modo che non ci siano fori per la fuoriuscita del vapore. Cuocere la passera per 20 minuti in forno preriscaldato a 200-220°C. Quindi abbassare la temperatura del forno a 180°C e cuocere per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo togliete lo stampo, aprite la stagnola e mettete la passera in forno per altri 5 minuti per creare una deliziosa crosticina. Dopodiché, il piatto sarà pronto, puoi servirlo al tavolo.
Passera in panna acida con patate al cartoccio
La passera secondo questa ricetta può essere cotta intera o fatta in porzioni.
Avrai bisogno:
- 1 kg di filetto o 1 carcassa di passera;
- 300 ml di panna acida;
- 1 kg di patate;
- 1 cipolla grande
- 1 baccello di peperoncino rosso;
- olio vegetale, condimento per pesce, sale qb.
Processo di cottura passo dopo passo
Tagliare la carcassa di passera e, se lo si desidera, tagliarla a porzioni o lasciarla intera. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a spicchi o a fette. Liberate il baccello di peperoncino dai semi e tagliatelo ad anelli, unitelo alle patate e mescolate.
Tagliare la cipolla a semianelli e scottarla con acqua bollente. Metti la panna acida in una ciotola profonda, aggiungi gli anelli di cipolla lì, mescola. Mettere la carta stagnola sul fondo di una teglia, ungerla con olio.
Distribuire la carcassa oi pezzi di passera sul foglio, cospargere di spezie e sale. Coprire il pesce con la miscela di panna acida e cipolla. Disporre sopra e accanto le fette di patate e avvolgere la pellicola.
Cuocere la passera a 180°C per 40 minuti in forno preriscaldato. Nonostante il fatto che non ci sia formaggio in questa ricetta, nessuno si preoccupa di aggiungerlo se lo si desidera. Per fare ciò, 5-10 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la teglia dal forno, aprire la pellicola e cospargere il formaggio grattugiato sulla carcassa del pesce. Impostalo di nuovo per 5-7 minuti fino a quando non si scioglie. Ma se cuoci la passera nella manica, dovrai fare a meno del formaggio.
Passera al forno con verdure al forno
Questo è un piatto completo per la cena. La passera con le verdure cuoce velocemente e sembra deliziosa.
Avrai bisogno:
- carcassa di passera da 1 kg;
- 200 grammi di carote, cipolle, peperoni dolci.
- 1 formaggio fuso;
- 300 grammi di pomodori;
- 1 limone;
- olio vegetale, condimento per pesce, sale, prezzemolo qb.
Sbucciare la carcassa di passera e tagliarla in porzioni, grattugiare la carne con condimenti e sale. Spremere il succo di limone e irrorare con il pesce marinato. Preparare le verdure: grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a metà anelli, tagliare a listarelle il peperone sbucciato. Tagliare i pomodori a fette. Tritare finemente le verdure.
Mettere le verdure e le erbe in una tazza e mescolare. Tagliare il formaggio a cubetti o grattugiare, poco prima che debba essere congelato nel congelatore. Aggiungere la ricotta in una tazza con le verdure.
Mettere la carta da forno su una teglia, ungerla e adagiare i pezzi di passera. Coprire la carcassa con la miscela di verdure raccolte. Mettere una teglia in forno preriscaldato a 200°C, cuocere la passera con le verdure per 40 minuti.
Coprire la parte superiore con un foglio se la parte superiore del pesce è troppo rosolata. Servite la passera preparata con le verdure ben calde, accompagnate da erbe fresche.
Passera al forno: una ricetta semplice nel latte
Questa ricetta si rifà al modo tradizionale nordico di preparare il pesce. La cottura della passera nel latte rende il piatto dietetico, molto gustoso, morbido e succoso.
Avrai bisogno:
- 1 passera intera;
- latte;
- un insieme di spezie: curry, piselli, bacche di ginepro e sale qb.
Una spezia come il curry non è apparsa affatto nella ricetta del nord, ma questo condimento rimuove perfettamente l'odore di pesce dalla carcassa, quindi vale la pena usarlo. Anche se, se lo desideri, puoi prendere basilico o altri condimenti simili nell'effetto.
Preparare la passera per la cottura, grattugiare il curry e il sale. Metti la carcassa su una teglia o una padella. Se si trova del caviale nel pesce durante la pulizia, mettilo accanto anche per cuocere.
Versare il latte sulla passera in modo che copra leggermente la carcassa. Aggiungere le bacche di ginepro e i piselli. Queste spezie aiuteranno anche ad eliminare l'odore sgradevole del pesce.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 190°C. La passera andrà in forno per 30-40 minuti.
Passera al forno nel vino
Avrai bisogno:
- 1 passera;
- 1/2 limone;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 40-50 ml di vino bianco secco;
- 1 cipolla;
- sale e pepe nero macinato a piacere.
Preparare la passera e strofinarla con pepe e sale. Metti la carcassa su una teglia. Sopra il pesce, adagiate fette sottili di limone e cipolla, come per avvolgerlo.
Sciogliere il burro e aggiungere la paprika e il vino, mescolare e versare il composto sulla passera. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti.
Passera al forno in crosta di spezie
Il pesce preparato secondo questa ricetta risulta essere molto piccante.
Avrai bisogno:
- 1 passera;
- 2 cucchiaini di cumino, semi di coriandolo, paprika, finocchio;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- scorza di un limone;
- un mazzetto di coriandolo fresco.
Tritare tutte le spezie e i condimenti e mescolare. Cospargere la carcassa di passera preparata con sale, quindi spennellare con olio d'oliva e strofinare spesso con la miscela di spezie. Disporre il pesce su una teglia e cuocere in forno a 190°C per 30-40 minuti.
Passera al forno ripiena di gamberi
Questa ricetta non è economica, quindi ha senso prepararla per le vacanze.
Avrai bisogno:
- 1 passera grande;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone;
- 1 tazza di gamberi tritati finemente
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 1/3 di tazza di vermouth o vino bianco secco;
- qualche fetta di limone;
- un mazzetto di prezzemolo;
- pangrattato a piacere;
- sale e pepe nero a piacere.
Sciogliere il burro e aggiungere pepe, sale, succo di limone, vino, gamberi tritati e un uovo, amalgamare il tutto. Guarnire con pangrattato. Mettine quanti ne puoi inserire in modo che il composto non sia troppo liquido.
Farcire il pesce con il composto preparato. Metti la carcassa su una teglia. Lubrificare la sua superficie con una piccola quantità di burro o olio d'oliva. Adagiate sopra le fettine di limone e infornate il tutto per 30-40 minuti a 200°C. Servire caldo.
