La julienne di funghi viene spesso preparata con funghi freschi. Tuttavia, per preparare questo piatto si possono utilizzare anche i funghi secchi: champignon, boletus, boletus, boletus, boletus.
Julienne di funghi secchi
Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 250 g di funghi secchi, 1 cipolla grande, 150 g di panna acida, 100 g di qualsiasi formaggio a pasta dura, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, sale e pepe nero a piacere.
Versare 3 tazze di acqua fredda sui funghi secchi e farli gonfiare. Dopo 2 ore, scolare il liquido in eccesso dai funghi e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Trasferire i funghi in una casseruola, coprire con un bicchiere di acqua fredda e portare a bollore. Salate e fate bollire i funghi per 10 minuti. Getta i funghi finiti in uno scolapasta. Non versare il brodo di funghi, sarà comunque necessario.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a metà cottura. Tritare finemente i funghi e aggiungerli alla cipolla. Versare 3 cucchiai sui funghi e sulle cipolle. cucchiai di brodo di funghi, mescolare il tutto e lasciar stufare. Dopo 10 minuti, aggiungere la panna acida, il pepe e la farina ai funghi. Mescolando costantemente i funghi con la panna acida, fai sobbollire a fuoco basso fino a quando la julienne non si addensa.
Disporre i funghi in pentole di coccio o cocotte e cospargere con formaggio grattugiato. Mettere le pentole in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti.
Julienne con funghi secchi e pollo con besciamella
Avrai bisogno dei seguenti prodotti: 250 g di funghi secchi, 0,5 kg di filetto di pollo, 1 cipolla grande, 100 g di qualsiasi formaggio a pasta dura, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 50 g di farina di frumento, 50 g di burro, 0,5 litri di latte, sale, pepe nero e noce moscata a piacere.
Per preparare la besciamella, sciogliere il burro e la farina in una ciotola a parte. Con l'aiuto di una spatola di legno tritate con cura il composto ottenuto e, senza toglierlo dal fuoco, iniziate a versare il latte poco alla volta. Mescolare bene la salsa dopo aver aggiunto ogni porzione di latte per evitare grumi. Quando tutto il latte è stato utilizzato, aggiungere sale, pepe e noce moscata alla salsa e mescolare. Fate cuocere la salsa a fuoco basso per 3 minuti.
Lessare i funghi secchi preammollati come descritto nella ricetta precedente. Tagliare i funghi finiti a strisce piccole. Tagliare il filetto di pollo a spicchi piccoli. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a renderla traslucida. Aggiungi funghi, pollo, 3 cucchiai alla cipolla. cucchiai del brodo rimasto dopo la bollitura dei funghi, sale e pepe a piacere. Fai sobbollire pollo, funghi e cipolle fino a quando tutto il liquido è evaporato. Quindi versare la besciamella sul pollo con i funghi, mescolare il tutto e far sobbollire la julienne a fuoco basso per altri 2-3 minuti.
Trasferite la julienne in una teglia e cospargetela di formaggio grattugiato. Mettere gli stampini alla julienne in forno preriscaldato a 180°C per 7-10 minuti.
