I funghi hanno sempre avuto un posto speciale nella cucina russa. Con loro si preparavano zuppe, si facevano porridge e torte, si salavano ed essiccavano per un uso futuro. I funghi secchi hanno un gusto e un aroma particolarmente pronunciati, letteralmente una manciata di funghi porcini secchi darà un gusto pronunciato a qualsiasi zuppa.
Ma c'è anche un meraviglioso piatto chiamato caviale di funghi, che viene preparato esclusivamente con funghi secchi. Questo antipasto era tradizionalmente preparato dai residenti del medio Volga, ricco di foreste di funghi.
È necessario
-
- Funghi secchi - 100 g,
- Cipolla media - 1 pezzo,
- Carote medie - 1 pezzo,
- Olio vegetale - 5-6 cucchiai,
- sale
- Pepe
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Dividete i funghi e sciacquateli in acqua fredda, metteteli in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente, basterà un bicchiere e mezzo in modo che l'acqua li copra solo. I funghi dovrebbero riposare per 3 ore.
Passo 2
Trasferite i funghi in una casseruola insieme all'acqua in cui sono stati ammollati, salate e, quando bolle, lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Passaggio 3
Tritare molto finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia fine. Preriscaldare una padella, friggere la cipolla, mescolando continuamente, fino a doratura. Aggiungere le carote e farle appassire molto con le cipolle. Ricordati di mescolare per evitare di bruciare qualcosa. Dopo 3 minuti spegnete la padella e mettetela da parte.
Passaggio 4
Quando i funghi saranno cotti, toglieteli dalla padella e tritateli finemente o tritateli. Aggiungere il contenuto della padella e un po' di pepe al trito di funghi. Condire il caviale con sale.
Passaggio 5
Raffreddare il caviale, mettere in ciotoline, cospargere con erbe tritate finemente e servire l'antipasto in tavola.
