L'essiccazione è uno dei modi per conservare a lungo il più prelibato dei doni del bosco, per deliziare te stesso e i tuoi cari con piatti aromatici in qualsiasi periodo dell'anno. Ma non basta poter essiccare i funghi, devono anche essere adeguatamente preparati per essere utilizzati come ingrediente autonomo o costituente di una ricetta.
Regole base di preparazione
Grazie al metodo di essiccazione, i funghi rimangono disponibili tutto l'anno. Sono adatte alla preparazione di qualsiasi pietanza: minestre, secondi piatti, salse.
Puoi coccolare te stesso e i tuoi cari se segui alcune regole per preparare il prodotto per un ulteriore trattamento termico come ingrediente indipendente.
La prima cosa da fare è immergere il prodotto secco in acqua. Il tempo di ammollo è diverso per tutti: c'è chi dice che basta un'ora, c'è chi consiglia di abbassare i funghi nel liquido la sera, e la mattina di iniziare a preparare il piatto, ma sostanzialmente concordano che un paio d'ore prima della cottura diretta sarà basta…
Non c'è consenso sul regime di temperatura del liquido in cui devono essere immersi i funghi: freddo o caldo. L'unica regola è che in nessun caso si dovrebbe usare acqua bollente per questo scopo.
Una volta essiccati, i funghi diminuiscono notevolmente di dimensioni, quindi bisogna tenere presente che una volta ammollati, aumenteranno di nuovo. Ciò è necessario quando si preparano altri ingredienti per il piatto futuro, nonché quando si calcola la quantità di acqua o brodo che sarà necessaria. In media, sono 400-450 mg per 30 g di funghi secchi. Puoi semplificare il compito e aggiungerne abbastanza in modo che i funghi siano completamente ricoperti d'acqua.
Gli esperti notano una sottigliezza: i funghi porcini dovrebbero essere immersi non nell'acqua, ma nel latte caldo. Questo darà un gusto e un aroma unici e speciali al piatto finito. Tuttavia, questa regola si applica non solo ai funghi porcini, ma qualsiasi altro fungo può essere immerso nel latte, migliorandone così il gusto.
C'è anche una raccomandazione insolita per ammollare i funghi nell'olio d'oliva usando erbe e spezie.
Quando si sceglie l'opzione classica, ammollo in acqua, il liquido che rimane dopo questo dovrebbe essere drenato, e i funghi dovrebbero essere posti in una casseruola e cuocere per 20 minuti a un'ora fino a quando non affondano sul fondo. Se dopo l'immersione non c'è nulla di superfluo sotto forma di sabbia, spazzatura e nessun sedimento appare, allora sulla base puoi preparare un primo piatto dietetico o usare un liquido per una succosa zuppa di funghi.
Se aspetti che i funghi siano inzuppati, non c'è tempo, puoi gettare il prodotto secco in acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi e usarli per la cottura.
Per preparare la zuppa non è necessario mettere in ammollo i funghi, è sufficiente prendere una piccola manciata (con il calcolo della quantità di funghi per ogni litro d'acqua) del prodotto secco e aggiungerlo nella padella.
In quali piatti puoi usare
La varietà di ricette che utilizzano i funghi secchi consentirà anche alla persona più esigente di scegliere un piatto da gustare. L'unicità dei funghi risiede anche nel fatto che sono abbinati a vari gruppi di prodotti: latticini fermentati, formaggi, carne, cereali, belladonna, verdure. Possono essere bollite, stufate, fritte, marinate, grigliate. Qualunque sia il metodo utilizzato, il gusto sarà memorabile.
