La carne situata lungo la cresta della carcassa è chiamata filetto. Questo tipo di carne è molto tenero, poiché il tessuto muscolare non riceve stress durante la crescita e lo sviluppo dell'animale. Il filetto ha un sapore molto buono. È la carne più sana e digeribile, in quanto contiene un'alta percentuale di proteine richieste da bambini, donne in gravidanza e persone con elevata attività fisica. C'è poco grasso animale nel filetto rispetto ad altri tipi di carne, quindi può essere consumato da persone che seguono una dieta di nutrizione medica.
Scegli un filetto di maiale o di manzo fresco e controlla attentamente la qualità. Per fare questo, premere sul pezzo, se le fibre si riprendono rapidamente - la carne è fresca, se si è formato del liquido nel buco - il filetto viene tritato con additivi. Metti il pezzo su un tovagliolo: dopo un nuovo taglio, il tovagliolo rimarrà asciutto.
Se hai acquistato un filetto congelato, scongelalo senza usare il microonde per assicurarti che il piatto di carne finito sia morbido e succoso.
Puoi preparare il filetto di maiale in questo modo rapidamente e facilmente. Affettatelo attraverso il grano e battetelo leggermente. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe e saltare in padella. Alla fine della frittura, aggiungi le erbe secche.
Servire la carne già pronta con patate lesse e fritte, grano saraceno, riso bollito o semplicemente con la pasta. Nella stagione estiva preparare delle verdure bollite (fagioli, cavolfiori) o un'insalata di verdure fresche come contorno per il filetto.
Il piatto di filetto di maiale al forno con aglio e rosmarino risulta essere molto gustoso. Unire l'aglio schiacciato, il rosmarino, il sale e l'olio d'oliva in una ciotola. Distribuire il composto su un pezzo di filetto di maiale.
Scaldare l'olio in una casseruola e friggere il filetto su tutti i lati per cinque minuti. Disporre la carne su una teglia unta e infornare in forno preriscaldato a 200°C per venti minuti. Tirare fuori il filetto finito, coprire con un foglio e lasciare riposare per dieci minuti. Tagliatela poi a fette e servitela con fagiolini fritti e pomodorini.
Il filetto di manzo può essere cotto a vapore. Per fare questo, sbattere bene la carne, farcirla con la pancetta. Mettere il burro sul fondo della padella, e sopra il filetto, le carote tritate finemente, il prezzemolo, le rape, le cipolle, le patate, il sale, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e un po' d'acqua.
Versare in una seconda casseruola, molto più grande della prima, e portare a bollore. Mettere una casseruola con il filetto e cuocere per due ore. Rabboccare con acqua costantemente bollente. Tagliare a fette la carne cotta, adagiare su un piatto, aggiungere le verdure e bagnare con il brodo ottenuto dopo la bollitura.
Il filetto di manzo con grano saraceno cotto in pentole risulta essere delizioso. Tagliare la carne a piccoli pezzi. Friggerli in una padella, aggiungere le cipolle tritate. Quando le cipolle diventano dorate, aggiungi la panna acida e fai sobbollire il contenuto della padella per cinque minuti.
Versare un po 'di olio di semi di girasole nelle pentole, mettere la carne e le cipolle fritte con panna acida. Versare sopra il grano saraceno preparato, aggiungere l'alloro, il sale e un cucchiaio di panna acida in ogni pentola. Riempi il contenuto con acqua fino a 1/4 della padella. Chiudete le pentole con i coperchi e mettetele in forno preriscaldato a 160°C per quaranta minuti.
