Quando non c'è problema con l'assortimento dei prodotti, c'è un problema di scelta. Fortunatamente, quando scegli l'aringa, puoi letteralmente valutarne la qualità a occhio, anche se questo non si applica sempre al grado di salinità del pesce. Diversi segni rivelatori ti aiuteranno a fare la scelta giusta.
Cosa cercare quando si acquista un'aringa
La questione della scelta sarà molto difficile se acquisti aringhe nelle banche. In questo caso, leggere attentamente l'etichetta, prestare attenzione al tipo e alla durata del prodotto. Il grado deve essere della massima qualità e la durata di conservazione è ancora valida. Se ti piacciono le aringhe leggermente salate, dovresti scegliere le conserve. La loro durata è breve proprio perché il pesce è povero di sale e di altri conservanti.
È molto più facile scegliere le aringhe sfuse. Qui puoi valutarne la qualità senza problemi. Naturalmente, le caratteristiche della scelta dipendono dal tipo di aringa, può essere Iwashi, Atlantico o, ad esempio, il Mar Nero. La caratteristica comune che hanno tutti è il loro aspetto. Il pesce deve essere intero, non deformato e non danneggiato. Colore della carcassa, se l'aringa non è affumicata, argenteo, senza macchie di ruggine. Non dovrebbe esserci alcuna placca bianca sulla pelle, che si forma se per la salatura è stato utilizzato sale contenente impurità estranee.
Uno dei segni esterni di leggera salinità è il colore degli occhi: sono rossi nell'aringa fresca salata.
Premi il dito sul lato dell'aringa, dovrebbe essere ferma e la rientranza del dito non dovrebbe rimanere su di essa. Quello con la schiena più spessa sarà più gustoso dei suoi vicini meno ben nutriti. Una pancia grassa è un segno che contiene caviale o latte. Cosa può essere determinato esattamente dalla rotondità della bocca. Le femmine di aringa hanno una bocca rotonda, mentre i maschi hanno una bocca leggermente allungata e stretta. I buongustai preferiscono i maschi, la loro carne è più grassa e, quindi, più gustosa.
Se possibile, guarda sotto le branchie. Il colore delle lamelle dovrebbe essere rosso scuro, esse stesse sono elastiche e dense nella struttura, non dovrebbero emettere alcun odore delle branchie, tranne l'aroma delle spezie, se l'aringa è salatura piccante. Il colore marrone scuro delle branchie può indicare che il pesce è scaduto o che non è stato conservato correttamente. Gli occhi del pesce non dovrebbero essere torbidi, a meno che non sia con il caviale - in questo caso, è meno grasso e non così gustoso, poiché ha speso la sua vitalità nella produzione di uova.
Se il pesce è molto salato, sfilettarlo e metterlo a bagno nel latte o nel tè nero per diverse ore.
Come tenere un'aringa in casa?
Tagliare la fetta e tagliarla a pezzi larghi 1, 5-2 cm, metterli in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Preparare la salamoia - far bollire un bicchiere di qualsiasi birra sul fuoco, aggiungendo foglie di alloro, un po' di sale e pepe nero. Raffreddare la salamoia e versarla sull'aringa, puoi versare un po 'di olio vegetale sopra. Metti il barattolo in frigorifero e prova a mangiare l'aringa entro la prossima settimana.
