Lo storione è un pesce grande e allo stesso tempo molto gustoso. Può essere fritto, al forno, in umido, affumicato, essiccato e salato. La salatura del pesce comporta la disidratazione e la sostituzione di parte dell'acqua nei tessuti con sale da cucina.
È necessario
-
- vasca con coperchio;
- oppressione;
- sale;
- storione.
Istruzioni
Passo 1
Prepara il pesce. Per questo, lo storione deve essere ben sventrato senza rimuovere la cavità addominale. Fai attenzione a non danneggiare la sottile pellicola che ricopre lo strato di grasso sulla pancia. Pertanto, fai un'incisione attraverso la schiena, tagliando le costole dalla colonna vertebrale su un lato.
Passo 2
Tagliate la testa, la coda e le pinne del pesce. Rimuovere con cautela il vyzigu (cartilagine vertebrale). Dividete con cura il pesce in maglie. I pezzi di storione non devono essere lavati sotto l'acqua, basta asciugarli con un panno pulito.
Passaggio 3
Prepara una vasca, una botte o una scatola senza fessure. Mettere i pezzi di pesce nel contenitore, cospargendo generosamente di sale ogni fila.
Passaggio 4
Allineare le pinne e le code (coda) sopra l'intero pesce per coprirlo completamente. Coprire con un coperchio opprimente.
Passaggio 5
Metti una tavola piatta sul ghiaccio. Dopo due giorni, sigilla il contenitore del pesce e posizionalo sul tagliere.
Passaggio 6
Controlla la quantità di salamoia. Deve coprire completamente il pesce. Se non è sufficiente, aggiungi della salamoia fredda nel contenitore dello storione.
Passaggio 7
Assicurati che l'acqua grezza non penetri nel barile del pesce. Sciacquare periodicamente il coperchio con acqua pulita.
Passaggio 8
Controlla la prontezza del pesce. Lo storione salato si “indurisce”, ad es. diventerà duro e i pezzi non si piegheranno bene.
Passaggio 9
Usa una forchetta o un amo grande e pulito per raggiungere il pesce finito.
