Per pulire lo storione dalle squame taglienti, dovrebbe essere congelato e risciacquato con acqua bollente. Dopodiché, il maiale si staccherà facilmente e la carne non sembrerà mezza cotta.
È necessario
- - storione,
- - un coltello affilato,
- - frigorifero,
- - acqua bollente.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa: sbucciare lo storione fresco è un processo laborioso e traumatico. La pelle dello storione è dura e "incollata" strettamente e le spine, con qualsiasi movimento incauto, possono causare ferite molto dolorose e di guarigione a lungo termine. Pertanto, se il tuo compito è pulire esattamente lo storione fresco, il modo più semplice per farlo è tagliare il pesce in pezzi trasversali di circa 3 cm di spessore. Successivamente, con un coltello affilato, la carne viene semplicemente tagliata dal pezzo, mentre il coltello percorre la superficie interna della pelle spessa.
Passo 2
Se hai bisogno di uno storione intero sbucciato, non puoi fare a meno del congelamento. È meglio tagliare in anticipo la testa, la coda e le pinne. Successivamente, lo storione viene posto nel congelatore per diverse ore, fino a quando non è completamente congelato. Dopo aver tirato fuori lo storione dal congelatore, la prima cosa da fare è tagliare i chushuik taglienti dai suoi lati. Quando lo storione è congelato, non è più difficile che tagliare un bastone. Devi tagliare le squame dalla testa alla coda, appoggiando lo storione con la coda su qualcosa di solido. È meglio farlo nella parte superiore, poiché è meno probabile che punga ed è più facile tenere uno storione scivoloso in questo modo che a mani nude. Devi tagliare le spine prima della carne: questi posti ci serviranno in seguito per la scuoiatura.
Passaggio 3
Dopo che le spine sono state tagliate, lo storione congelato dovrebbe essere cosparso di acqua bollente. Se lo facciamo con il pesce fresco, otteniamo un effetto sgradevole sotto forma di carne semicotta sotto la pelle. Il congelamento è necessario proprio per preservare la carne dagli effetti della temperatura. Dopo aver atteso un paio di minuti dopo l'aspersione, puoi iniziare a rimuovere la pelle - dalla coda alla testa, usando le incisioni sui lati in quei punti dove una volta c'erano le spine. La pelle scottata si stacca abbastanza facilmente.
