La ricetta per preparare il fegato alla Stroganoff è molto popolare. Il fegato è morbido, tenero e ricco di gusto. Come contorno a questo piatto potete cuocere riso, pasta o patate.
È necessario
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- fegato - 500 g;
- cipolle - 2-3 pezzi.;
- panna acida - 250-500 g;
- farina - 1 cucchiaio;
- burro o olio vegetale;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e metterla in una padella, aggiungere l'olio e mettere a fuoco medio. Cuocere fino a quando non diventa trasparente per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assicurati che le cipolle non siano fritte, altrimenti il piatto avrà un odore sbagliato e avrà un sapore amaro.
Passo 2
Lavare il fegato, togliere la pellicola e tagliarlo a cubetti lunghi circa 3-4 centimetri. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere il fegato. Meglio prendere il vitello. Se proviene da un animale adulto, immergerlo nel latte o almeno nell'acqua prima della cottura. Tempo di ammollo - da 30 minuti a 4 ore, a seconda dell'età dell'animale.
Passaggio 3
Mescolando continuamente, friggere il fegato a fuoco vivo per 2-3 minuti. Aggiungere la farina, mescolare e trasferire nella padella con le cipolle. Non è necessario aggiungere farina, funge da addensante per il sugo.
Passaggio 4
Quando si aggiunge il fegato alla cipolla, nella padella rimarrà una crosta di succhi cotti. Versare qualche cucchiaio d'acqua, scaldare in modo che i succhi si dissolvano e versare questo composto nella padella principale.
Passaggio 5
Mettere a fuoco medio, aggiungere la panna acida, il pepe e mescolare. È meglio prendere la panna acida rustica in modo che sia leggermente acida, quindi il piatto risulterà più saturo. E in termini di quantità, devi metterne meno di quella del negozio. Cioè, se il negozio ha bisogno di 500 grammi, 250 grammi saranno sufficienti per quello del villaggio.
Passaggio 6
Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Passaggio 7
Salare il fegato cotto, togliere la padella dal fuoco e richiudere il coperchio. Lasciar lievitare per circa 3-5 minuti.
Passaggio 8
Puoi affinare il sugo. Per fare questo, sbattere le cipolle stufate con panna acida in un frullatore, portare a ebollizione e solo dopo mettere il fegato fritto nella massa di cipolla e panna acida.
Passaggio 9
Facoltativamente, puoi aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro al piatto finito.
