Nella cucina nazionale russa, i piatti di selvaggina, in particolare quelli a base di fagiano di monte, sono considerati festivi e sono molto apprezzati. La carne di questo uccello selvatico è molto morbida, ma secca, e sa di pollo soprattutto.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- carcassa di fagiano di monte;
- Nocciole;
- mirtilli freschi;
- burro;
- sale;
- Pepe;
- lardo.
- Per la seconda ricetta:
- carcasse di fagiano di monte;
- sale;
- spezie;
- Grasso;
- olio vegetale;
- Farina;
- panna acida;
- prezzemolo.
- Per la terza ricetta:
- polpa di gallo forcello bollita;
- patate;
- carota;
- asparago;
- fagioli verdi;
- cavolfiore;
- un pomodoro;
- cetriolo;
- piselli in scatola;
- sale;
- Maionese;
- foglie di lattuga;
- sedano.
Istruzioni
Passo 1
Friggere il gallo cedrone con le nocciole. Per fare questo, prendi una carcassa di pollame preparata e riempila con due bicchieri di nocciole sbucciate mescolate con 100 grammi di mirtilli freschi. Aggiungere 50 grammi di burro a dadini fini e tre zollette di zucchero. Strofinare la carcassa con sale, pepe e avvolgere in fettine sottili di lardo. Mettere il pollame su una teglia e arrostire in forno a 200 gradi Celsius per un'ora.
Passo 2
Per stufare il gallo forcello nella panna acida, prendi 2 piccole carcasse, strofinale sopra con una miscela di sale e le tue spezie preferite. Sciogliere 100 grammi di strutto in una padella capiente e friggere le carcasse da tutti i lati. Devono essere leggermente dorati. Quindi tagliare ogni carcassa in 4 pezzi e metterla in una casseruola. Aggiungete un po' d'acqua, chiudete bene il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. In una padella separata, friggere 2 cucchiai di farina in olio vegetale, aggiungere una tazza e mezza di panna acida di media quantità, mescolare bene e far bollire per un minuto. Quindi versare la salsa in una casseruola con la carne, aggiustare di sale e far sobbollire ancora per qualche minuto. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.
Passaggio 3
Preparare un'insalata con il gallo forcello. Per fare questo, prendi 300 grammi di polpa di selvaggina bollita e tagliala a fette lunghe e sottili. Lessare 8 patate piccole, una carota media, 50 grammi di asparagi e la stessa quantità di fagiolini. Tagliare le patate e le carote a fette e gli asparagi e i fagioli a fette. Lessare 80 grammi di cavolfiore e dividerlo in piccole cimette. Tagliare a spicchi un pomodoro e un cetriolo. Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungere qualche cucchiaio di piselli in scatola, salare, condire con la maionese e mescolare. Servire su lattuga e guarnire con rametti di sedano.
