Un pezzo di gustoso bacon salato non è solo un sogno di un ucraino. Questo è un prodotto versatile che si adatta sia a una tavola festiva che a una da campo. Il processo di cottura è laborioso, ma ne vale la pena.
È necessario
Lardo di maiale, fresco - 1 chilogrammo, sale da cucina - 1 chilogrammo, pepe nero macinato - 10 grammi, piselli pimento - 10 grammi, alloro - 10 pezzi, una casseruola o una ciotola con un volume di 3 litri - 1 pezzo, panno di lino 50 centimetri di dimensioni su 50 centimetri - 1 pezzo
Istruzioni
Passo 1
Metti un bel pezzo di lardo sulla pelle. Sciacquare bene il grasso in acqua corrente, raschiare bene la pelle con un coltello. Il pezzo principale di pancetta deve essere tagliato a pezzi di 200 - 300 grammi. Tritare le foglie di alloro e mescolare con pepe nero. Lessare un panno di lino in acqua salata.
Passo 2
Grattugiare pezzi di pancetta con sale grosso, una miscela di pepe nero macinato e alloro. Prendete una ciotola che possa contenere tutti i pezzi di pancetta. Metti un piccolo strato di sale sul fondo del piatto, metti 7 piselli di pimento e sopra un panno di lino. Metti la pancetta su uno straccio e coprila con il resto dello straccio. Metti un'oppressione del peso di 1 chilogrammo sulla pancetta.
Passaggio 3
Versare i piatti preparati con lo strutto con una soluzione salina forte. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 40 gradi. Il lardo deve riposare in salamoia per 9 giorni a temperatura ambiente in un luogo buio. La soluzione salina deve essere cambiata ogni tre giorni. Trascorsi i 9 giorni, togliete la pancetta dalla salamoia e mettetela in freezer per 1 giorno. Il lardo è pronto da mangiare.
