Il grasso contiene una grande quantità di acidi grassi essenziali per l'organismo, necessari per il normale funzionamento del cuore e per la costruzione delle membrane cellulari. Trattandosi di un prodotto ipercalorico, si consiglia di utilizzarlo in piccole quantità, abbinato alle verdure. Prova la salatura a caldo.
È necessario
- - 1 kg di pancetta;
- - 1, 5 tazze di sale;
- - 1,5 litri di acqua;
- - aglio;
- - spezie;
- - bucce di cipolla e aglio;
- - Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Per la salatura, prendi lo strutto fresco di alta qualità che ha un marchio. Significa che il prodotto ha superato l'ispezione sanitaria. In questo modo si riduce il rischio di acquistare strutto di bassa qualità, infettato da parassiti. Il prodotto fresco, adatto al decapaggio, deve essere bianco o rosa pallido, avere la buccia sottile e morbida. Lo strutto con una pelle spessa dopo la salatura sarà duro, è meglio usare un prodotto del genere per friggere.
Passo 2
Controlla la freschezza del prodotto con un fiammifero: se entra liberamente nel grasso, allora è fresco. Non comprare strutto con una sfumatura grigiastra o giallastra, questo è un prodotto stantio. Ammorbidire lo strutto prima di salarlo mettendolo a bagno in acqua per 12 ore.
Passaggio 3
Prendete una casseruola larga, un pezzo di pancetta dovrebbe entrarci interamente. Versaci dentro il sale. Aggiungere una miscela di peperoni rossi e neri, un po' di adjika secca, alloro e buccia di cipolla.
Passaggio 4
Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, tuffatevi dentro un pezzo di pancetta e fate cuocere per 3-5 minuti. Togli la padella dal fuoco. Lasciare la pancetta per un giorno in salamoia a temperatura ambiente. Dopo un giorno, toglilo dalla salamoia e lascia scolare l'acqua. Pulisci la pancetta con un panno o un tovagliolo di carta.
Passaggio 5
Tagliare l'aglio a fettine e passarle al torchio, mettere da parte gli spicchi piccoli. Mescolare con sale, pepe e aneto. Fai dei fori in un pezzo di pancetta con un coltello, mettici dentro piccoli spicchi d'aglio. Strofinare lo strutto con una miscela di aglio, pepe e sale. Avvolgilo in carta e asciugamano e mettilo in frigorifero per 24 ore.
