Il maiale è un piatto festivo su qualsiasi tavola. La carne delicata e aromatica viene solitamente servita fredda, con spezie tradizionali russe: senape, rafano o aceto aromatico alle erbe. La carne di maiale è densa, un po' secca, a volte anche sbriciolata sotto il coltello, emana l'aroma delle spezie naturali. A casa, il maiale bollito può essere cotto al forno in una manica culinaria o in un foglio.
Ricetta di maiale bollito fatto in casa al forno
Di solito, il collo di maiale o il prosciutto vengono presi per cuocere il maiale. Ma se cuoci la carne correttamente secondo la ricetta, il maiale bollito risulterà succoso e gustoso da qualsiasi parte della carcassa disossata.
Avrai bisogno:
- 1 kg di filetto di maiale;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino grani di pepe nero;
- 1/2 cucchiaino. basilico essiccato e paprika rossa;
- 1 cucchiaino con uno scivolo di sale grosso da tavola;
- 1 cucchiaio. l senape piccante (un po' più a piacere);
- carta da forno.
Processo di cottura passo dopo passo
Togliere la carne da tutte le pellicole e lasciare il grasso. Lavare il maiale con acqua fredda, asciugarlo con carta assorbente.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine. Questo aglio dovrà farcire la carne. Preparare la miscela di spezie per la marinatura del maiale bollito. Macinare pepe nero in un mortaio, rivelerà il suo aroma. Aggiungere al mortaio il basilico essiccato e la paprika rossa. Pestare ancora il tutto in un mortaio.
Mescolare le spezie con il sale. Per un pezzo del peso di circa 1 kg è necessario 1 cucchiaino colmo di sale grosso. Versare l'aglio affettato nella miscela di spezie e sale e arrotolare nella miscela aromatica.
Usa un coltello sottile e affilato per forare l'intero pezzo di maiale. La profondità è bassa per accogliere un piatto d'aglio. È meglio farcire subito la carne: forare la carne senza togliere il coltello, deviarla di lato e spingere l'aglio lungo il coltello nel foro. Quindi rimuovere il coltello. Questo eviterà che l'aglio cada dalla carne.
Dopo il ripieno, cospargere la carne su tutti i lati con sale speziato e strofinare bene questo composto con le mani su tutti i lati, come se si stesse massaggiando un pezzo di carne.
Quindi, mettere la senape sulla carne e strofinare la senape sulla carne allo stesso modo, distribuendola uniformemente su tutto il pezzo. Mettere il maiale marinato in un piatto con un coperchio, coprire e mettere in frigorifero per 10-12 ore.
Accendere il forno in anticipo per preriscaldare ad una temperatura di 220°C. Mettere la carne marinata su un foglio di carta stagnola e coprire con un secondo pezzo della stessa. Unisci i bordi e piegali, avvolgili 2-3 volte in modo che le cuciture siano sigillate ermeticamente e il succo della carne non fuoriesca attraverso di esse.
Posiziona con cura la busta con la carne su una teglia. Solleva gli angoli della busta. Versate 1-1,5 cm di acqua sul fondo di una teglia e mettete in forno caldo a 220°C. Dopo mezz'ora abbassare la temperatura a 200°C e cuocere la carne per un'altra ora.
Per un pezzo di maiale più grande, il tempo di cottura per chilogrammo viene aumentato di 30 minuti. Man mano che l'acqua evapora dalla teglia durante la cottura, aggiungila in modo che la teglia non si asciughi, altrimenti la carne brucerà.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate riposare il bollito. Se il bollito è cotto come piatto caldo, lasciate riposare il forno per 15 minuti e servite con qualsiasi contorno. Se avete bisogno della carne come spuntino freddo, dopo circa mezz'ora tirate fuori la teglia, aprite la carne e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferitela poi in un contenitore adatto, riempitela con il sugo avanzato dalla cottura e mettetela in frigorifero per qualche ora. Tagliare il maiale bollito raffreddato a fette sottili: questo è un ottimo antipasto freddo per ogni vacanza, carne per panini e tramezzini.
Una ricetta semplice per il bollito di maiale al forno
Avrai bisogno:
- 1,5 chilogrammi di collo di maiale;
- 1 testa d'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- spezie a piacere.
Il maiale per la ricetta deve essere fresco e privo di brina. Sbucciare la carne dai film e sciacquare, asciugare il pezzo con un tovagliolo di carta. Prepara la salamoia. Per fare questo, fai bollire 1 litro d'acqua e aggiungi sale, pepe, paprika, alloro a tuo gusto. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione la salamoia e raffreddare per 1 ora.
In un contenitore adatto, versare la salamoia cotta sul maiale e mettere in frigorifero a marinare per due giorni. Trascorso questo tempo, la carne aumenterà notevolmente il suo volume e il suo peso a causa della salamoia, il che significa che il maiale bollito sarà succoso.
Farcire la carne con l'aglio, se vi piace potete usare altre verdure. Mettere la carne infarinata in una manica per arrosti e stringerla bene. Praticare alcuni fori nella manica per far fuoriuscire il vapore.
Mettere il maiale al forno in forno per 2 ore a 180 ° C. Trascorso questo tempo, apri la manica e metti la carne a cuocere per un'altra mezz'ora senza manica. Solo dopo il bollito sarà pronto. Puoi raffreddarlo, oppure puoi servirlo subito in tavola.
Maiale bollito fatto in casa al forno nella manica
Il maiale si sposa bene con qualsiasi contorno, come riso bollito, insalata, purè di patate o verdure in umido.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carne di maiale (serve un lombo senza ossa o una parte del collo);
- 1 testa d'aglio.
Per la marinata:
- 100 ml di olio vegetale;
- 1 lime
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino foglie di alloro tritate;
- 1 mazzetto di coriandolo;
- 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo;
- 2 cucchiaini miele;
- 1/2 cucchiaino semi di cumino;
- 1 cucchiaino peperoncino rosso piccante;
- 10 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaio. l. sale grosso (senza iodio).
Processo di cottura in più fasi
Sciacquare il maiale con acqua fredda, asciugarlo con carta da cucina. Adagiare la carne su un tagliere ed eliminare la pula e la pancetta in eccesso.
Sbucciare 1 testa d'aglio, tagliare gli spicchi in 2-3 pezzi. Conserva uno spicchio per la marinata. Con un coltello affilato e sottile praticare dei fori verticali fino a 6 cm su tutta la superficie della carne, farcire un pezzo di aglio e metterlo in una ciotola profonda.
Prepara la marinata. Metti un mazzetto di coriandolo in una ciotola del frullatore, aggiungi uno spicchio d'aglio e trita. Tagliare a metà il lime e spremere il succo nella ciotola del frullatore con le erbe e l'aglio. Frullate ancora il tutto con un frullatore per 10-15 secondi in modo che gli ingredienti rilascino più succo possibile.
Aggiungi la foglia di alloro tritata, i semi di coriandolo, i fiocchi di peperoncino, i semi di cumino, i grani di pepe nero e il sale grosso nella ciotola. Versare il miele e l'olio vegetale. Accendere il frullatore e frullare tutti gli ingredienti fino a che liscio a media velocità per 1-2 minuti.
Mettere la carne in una manica per arrosti e coprirla con la marinata risultante. Pizzicare immediatamente la manica con le clip, posizionare la manica di carne in una ciotola profonda e conservare in frigorifero per 1 ora per marinare il maiale.
Impostare il forno per riscaldare fino a 190 ° C. Togliere la carne dal frigorifero, posizionare la manica in una teglia e posizionare il piatto su una teglia fredda. Metti tutto questo in un forno preriscaldato e cuoci il maiale per 1 ora.
Aprire il forno, tagliare con cura la manica gonfia, arrotolare delicatamente i bordi per scoprire il maiale e lasciar cuocere in forno per altri 30 minuti. Durante questo tempo, il maiale sarà ricoperto da una fragrante crosta dorata.
Scollegare il forno e lasciare riposare la carne per altri 7-10 minuti. Trasferire il maiale al forno in un piatto grande e piatto. Durante la cottura la carne ha rilasciato molto succo, scolatela nella salsiera. Tagliare a fettine sottili la carne di maiale ben fredda, adagiarla su un piatto da portata e versarvi sopra il succo profumato.
Maiale di manzo fatto in casa al forno
Avrai bisogno:
- 600 g di polpa di manzo fresca (meglio quella di dietro);
- 4 cucchiai. l. vino rosso secco;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino olio d'oliva;
- 2 cucchiaini senape francese;
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- sale e spezie (rosmarino, coriandolo, basilico essiccato, paprika, pepe nero macinato al momento, curcuma, cardamomo macinato) a piacere.
Sciacquare la carne, togliere le pellicole e asciugarla. Sbucciare l'aglio e tagliare in quarti gli spicchi. Mettere la carne in un contenitore profondo, salare e pepare.
Prepara la marinata. Versare il vino sulla carne, aggiungere l'olio d'oliva e la senape francese, mescolare il tutto. Usa un coltello per tagliare tutta la carne. Inserire una fetta d'aglio in ogni taglio.
Trasferire la carne in un sacchetto di plastica insieme alla marinata e conservare in frigorifero per 12 ore. Metti un foglio di alluminio su una teglia e ungilo al centro con olio vegetale. Togliete la carne dal frigorifero, togliete il cellophan e adagiatela sulla pellicola. Avvolgere saldamente il pezzo.
Accendere il forno per riscaldare fino a 160°C. Metti la carne a cuocere per 1 ora. Quindi aprire la carne al cartoccio e trasferirla su un piatto da portata. La carne di maiale al forno è pronta.
Come fare il maiale al forno con ananas e banana al forno
Avrai bisogno:
- 1, 2 kg di maiale (collo);
- 3-4 pezzi anelli di ananas in scatola;
- 50 ml di vino bianco semisecco;
- 1 banana;
- 1 cucchiaino origano;
- sale, pepe nero a piacere.
Sciacquare la carne con acqua, asciugarla e tagliarla a fisarmonica dello spessore di 1 cm, senza tagliare il fondo. Condire la carne con sale e pepe, cospargere con origano e coprire con pellicola. Lasciare il pezzo così com'è a marinare per 3 ore.
Tagliare le banane a fette e gli ananas a fette. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e foderare la carne per tutta la sua lunghezza. Praticate dei tagli con un coltello e in ogni taglio mettete una fetta di ananas e una banana.
Versate il vino su tutto, coprite con pellicola e fissate tutti i lati. Infornare il bollito di maiale con la frutta per 75 minuti a 200°C. Quindi aprite la stagnola e lasciate rosolare la carne per altri 20 minuti. Al momento di servire guarnite con lo sciroppo d'ananas.
Maiale marinato alla cipolla, cotto al forno
La pappa di cipolla è uno degli ingredienti popolari per marinare gli spiedini. Si adatta perfettamente anche a un grosso pezzo di carne.
Avrai bisogno:
- 2 kg di filetto di maiale;
- 1 cipolla;
- 1 testa d'aglio;
- 1/2 cucchiaino senape in polvere;
- sale, pepe, spezie a piacere.
Prepara la marinata. Tritare la cipolla su una grattugia fine e aggiungere la polvere di senape alla pappa. Tagliare gli spicchi d'aglio in 2-3 pezzi per il lungo e impanarli in una miscela di sale e pepe.
Cospargere il pezzo di carne lavato e asciugato con aglio e grattugiare con la marinata di senape di cipolla. Invia a marinare in frigorifero per 2-3 ore. Successivamente, avvolgere strettamente il maiale in un foglio e cuocere in forno a 200 ° C per 2 ore.
Dopo un'ora e mezza controllate che il maiale sia cotto tagliando il bordo e spremendo il sugo. Nel maiale finito, il succo sembrerà un brodo incolore. Aprire la stagnola 10 minuti prima della fine della cottura per dorare la superficie del maiale bollito.
Maiale al latte con spezie
Maiale di maiale con timo e noce moscata, al forno con latte, non richiede squame e sottaceti, ma risulta succoso, gustoso e aromatico.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prosciutto o filetto di maiale;
- 400-500 ml di latte;
- 4 spicchi d'aglio.
Spezie secche:
- 7 pz. cardamomo;
- 3-4 pezzi garofani;
- 1 cucchiaino Noce moscata;
- 1 cucchiaino anice;
- 1 cucchiaino timo;
- 1 cucchiaino sale;
- pepe nero a piacere.
Cucinare passo dopo passo
Tagliare a metà 2 spicchi d'aglio e schiacciare il resto in una pressa. Grattugiare la carne con la pappa all'aglio e le spezie: timo, noce moscata, anice, pepe nero. Metti il maiale in una teglia profonda.
Aggiungere i chiodi di garofano e il cardamomo al latte e scaldare senza far bollire. Versatela nello stampo lungo la parete laterale, senza innaffiare la carne, alta 2-3 cm. Aggiungere l'aglio tritato al latte e chiudere bene lo stampo con un foglio.
Preriscaldare il forno a 230 ° C e cuocere la carne per 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 40 minuti. Se il latte evapora fortemente, aggiungetelo.
Dopo un'ora di cottura, rimuovere la carta stagnola, aggiungere il sale alla carne e la salsa di latte sopra. Già in una teglia aperta, cuocere il maiale per altri 30 minuti, in questo momento periodicamente (4-5 volte) versare la carne su tutta la superficie con la salsa di latte dal fondo. Questo darà al maiale bollito una deliziosa crosta croccante.
