Il fegato di maiale merita un posto d'onore sulla nostra tavola. È relativamente poco costoso, ma contiene molte sostanze utili, tra cui rame, zinco, calcio, acido folico. È semplicemente insostituibile per le persone con bassa emoglobina.
frittelle di fegato
- fegato di maiale - 0,5 kg;
- uovo - 1 pz.;
- carote (medie) - 1 pz.;
- 1 cipolla;
- maionese - 1 cucchiaio;
- sale pepe;
- Farina.
Risciacquare il fegato, scorrere in un tritacarne con cipolle e carote, aggiungere la maionese, sale e pepe. Mescolare la massa risultante e aggiungere gradualmente la farina, rompendo con cura i grumi. La massa non dovrebbe essere spessa come la pasta per pancake. Mettere le frittelle in una padella preriscaldata con il burro con un cucchiaio e friggere da entrambi i lati sotto il coperchio. Se cuoci piccoli pancake invece di pancake, puoi fare una torta di fegato. Per fare questo, ungere le frittelle con la maionese e per lo strato sono adatte le carote fritte (grattugiate su una grattugia grossa) con le cipolle.
Sugo di fegato di maiale
Questo piatto è universale e si adatta a quasi tutti i contorni come sugo: purè di patate, pasta, riso, porridge.
- fegato - 300 g;
- carote - 1 pz. medio;
- cipolla di media grandezza - 1 pz.;
- sale pepe;
- farina di frumento - 1 cucchiaino;
- maionese - 1 cucchiaino;
- concentrato di pomodoro (non ketchup caldo) - 1 cucchiaino;
- olio di semi di girasole.
Tagliare il fegato a pezzetti o strisce, le carote a cubetti o strofinare su una grattugia grossa. Dividete la cipolla in 4 parti e tagliate ciascuna a listarelle (come un quarto di ricciolo). Scaldare l'olio in una padella, metterci dentro il fegato. Quando viene rilasciato il succo, aggiungi carote e cipolle, sale e pepe. Dopo 5-7 minuti aggiungete la farina e mescolate delicatamente il tutto, aggiungete la pasta, la maionese e l'acqua, mescolate ancora e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti.
Fegato impanato di amido
- fegato di maiale - 0,5 kg;
- uovo - 1 pz.;
- fecola di patate 2-3 cucchiai;
- acqua minerale con gas - 1 cucchiaio;
- sale (preferibilmente fino, tipo Extra);
- olio di semi di girasole
Questo piatto si prepara abbastanza velocemente e non richiede spese particolari. Tagliare il fegato a pezzi spessi 1 cm, metterlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero per 4-6 ore (si può anche tutta la notte), poi metterlo in uno scolapasta e far scolare l'acqua. A questo punto, sbattere l'uovo con una forchetta, salando leggermente. Versare l'amido su un foglio A4 e aggiungere un po' di sale. Immergere i pezzi di fegato in un uovo e rotolarli immediatamente nella fecola, mettere in una padella preriscaldata con olio. Friggere per 3-4 minuti e girare. Puoi coprirlo con un coperchio, quindi il fegato sarà più morbido.
Braciole di fegato
- fegato - 0,5 kg;
- sale 0,5 cucchiaini;
- uovo - 1 pz.;
- farina - 3-4 cucchiai;
- olio di semi di girasole.
Tagliare il fegato a pezzi spessi 1 cm e batterli da entrambi i lati. Sbattete l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale. Immergere i pezzi di fegato in un uovo e passarli subito nella farina, metterli in una padella preriscaldata con olio. Se la padella non è coperta da un coperchio, il fegato sarà croccante.
