I frutti di prugnolo sono un buon rimedio terapeutico e dietetico per le malattie gastrointestinali, hanno un effetto astringente e depurativo del sangue. Sono usati per preparare succhi, canditi, sciroppi, marmellate, gelatine, confetture, marshmallow, liquori, condimenti per vari piatti, ecc.
È necessario
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- 1 kg di prugnole;
- 1 kg di zucchero;
- 500 ml di acqua.
Istruzioni
Passo 1
Lavare bene le bacche di prugnolo e ordinarle: separare la spazzatura secca, i frutti avariati, piccoli e acerbi dalla massa totale. Sciacquare nuovamente le bacche smistate sotto l'acqua corrente, gettarle in uno scolapasta e lasciarle per qualche minuto.
Passo 2
Prendete un pentolino, versateci dentro 500 ml di acqua e portate a bollore. Immergere le bacche in piccole porzioni in un liquido bollente e farle bollire per 7-8 minuti, riducendo il fuoco al minimo. Estrarre i frutti con attenzione, usando una schiumarola, piegandoli in un contenitore separato.
Passaggio 3
Stendere un asciugamano di cotone sul tavolo e cospargere le bacche calde su di esso per raffreddare e asciugare. Poi metteteli in un pentolino per la cottura della marmellata (3-4 litri), copriteli di zucchero e lasciate in un luogo fresco per un giorno per far spremere i frutti di bosco. Versare l'acqua bollente raffreddata in un barattolo e metterla in frigorifero, può essere usata per fare lo sciroppo.
Passaggio 4
Scolare il succo e lo zucchero che si sono separati in un pentolino, aggiungere l'acqua in cui sono stati sbollentati i frutti di bosco e mescolare bene. Mettere la casseruola sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portare il composto a bollore. Far bollire lo sciroppo risultante per 7-8 minuti, quindi versare sulle bacche. Mescolare tutto accuratamente, raffreddare e mettere in un luogo fresco per 5-6 ore.
Passaggio 5
Trascorso il tempo concesso, rimettere la marmellata sul fuoco basso, portare a bollore e cuocere per 15-17 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la marmellata dal fuoco, mettete in frigo e, ancora a fuoco basso, portate a bollore. Successivamente, cuocere fino a completa cottura, mescolando di tanto in tanto e schiumando via la schiuma (il tempo di cottura è di circa 40-50 minuti). Non appena la schiuma inizia a raccogliersi al centro della padella e la buccia delle bacche diventa leggermente trasparente, aiutarsi con una schiumarola per rimuovere le spine dallo sciroppo.
Passaggio 6
Far bollire il restante sciroppo per un'altra mezz'ora, ricordandosi di mescolare periodicamente per evitare che si bruci. Restituire le bacche allo sciroppo finito e lasciare sul fuoco per altri 1-2 minuti. Versare la marmellata calda nei vasetti preparati e arrotolare.
