Il vitello è carne dietetica, non grassa e molto tenera. Da esso si possono preparare molti piatti deliziosi, utilizzando tutti i metodi conosciuti di lavorazione della carne. È ricco di colina, vitamine del gruppo B: B3, B6 e minerali: fosforo, zolfo, ferro, zinco, rame, cobalto. La carne di vitello fa bene alla salute della pelle, delle mucose, del sistema nervoso e dell'apparato digerente.
È necessario
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- 2,5 kg di vitello;
- olio d'oliva;
- 6-7 carote;
- 3 gambi di sedano;
- 2 tuberi di finocchio;
- 3 cipolle;
- 8 spicchi d'aglio;
- 6 pomodori;
- 50 gr di burro;
- un rametto di timo;
- 6 cucchiai. concentrato di pomodoro;
- 2 bottiglie di vino secco da tavola;
- 250 gr di olive;
- rametto di rosmarino;
- 400 g di farina;
- sale;
- acqua;
- 1 tuorlo;
- 250 g di sale grosso.
Istruzioni
Passo 1
Lavate la carne sotto l'acqua fredda, asciugatela leggermente con della carta assorbente e tagliatela a pezzetti. Fatelo rosolare in una padella antiaderente con poco olio d'oliva fino a doratura.
Passo 2
Tagliate a cubetti grandi le carote, il sedano e il finocchio. Tritare la cipolla a semianelli o anelli, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio, tagliare i pomodori in quattro parti.
Passaggio 3
In una piccola casseruola, scaldare l'olio d'oliva e sciogliervi il burro. Quindi metteteci tutte le verdure tranne il pomodoro, il timo tritato e fatele rosolare a fuoco vivo per cinque-dieci minuti.
Passaggio 4
Friggere i pomodori separatamente in una padella. Quando il loro succo sarà leggermente evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, il vitello saltato in padella, aggiungete tutte le verdure e mescolate bene. Dopodiché, versa una bottiglia di vino e lascia stufare.
Passaggio 5
Dopo trenta minuti versare un'altra bottiglia di vino in modo che tutta la carne si ricopra di liquido. Se il vino non è sufficiente, aggiungere dell'acqua o del brodo. Lasciare cuocere a fuoco lento la carne per altri quaranta-cinquanta minuti.
Passaggio 6
Quindi aggiungere le olive tritate alla carne e alle verdure. Trasferire gli stufati e la carne nella casseruola, coprire e lasciar riposare per dieci minuti.
Passaggio 7
Preparare l'impasto in questo momento. Tritare finemente il rosmarino e unirlo alla farina, al sale e all'acqua. Mescolare bene il tutto, impastare l'impasto.
Passaggio 8
Quindi, arrotolare l'impasto in una "salsiccia" e iniziare a sigillare il coperchio della pentola. Se l'impasto non aderisce bene, spennellare i bordi con tuorlo montato. Chiudere delicatamente il coperchio su tutto il perimetro, per bellezza, spennellare l'impasto con il tuorlo e cospargere di sale grosso.
Passaggio 9
Quindi mettere la pentola in un forno preriscaldato a 210 gradi per tre ore. Trascorso il tempo, sfornare, togliere con cura la pasta, adagiare la carne nei piatti e servire calda in tavola.
