Il gulasch è un piatto nazionale ungherese, spezzatino di manzo o vitello con verdure e lardo. Carne con salsa piccante e aromatica, questo è un piatto molto appetitoso e bello.
È necessario
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- Per il gulasch di vitello:
- 500 g di vitello;
- 2 cucchiai Farina di frumento;
- 2 cucchiai olio d'oliva;
- 2 cipolle bianche;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio cumino in polvere;
- 1 cucchiaio paprica dolce;
- 400 g di pomodori pelati in scatola;
- 2 carote;
- 2 peperoni dolci;
- 1 tazza di brodo di manzo
- 150 ml di vino rosso secco;
- 0,5 cucchiai. panna acida;
- prezzemolo.
- Per il gulasch con funghi:
- 300 g di vitello;
- 2-3 cucchiai olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- peperone rosso dolce;
- 1/2 cucchiaio. acqua calda;
- 1/2 cucchiaio. vino rosso;
- 2 peperoni rossi;
- 2 peperoni verdi;
- 2 teste di cipolle;
- 100 g di funghi prataioli.
Istruzioni
Passo 1
Gulasch di vitello
Lavare il vitello con acqua fredda, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo a pezzetti, lunghi circa 2,5-3 centimetri, mettere la carne in una ciotola, aggiungere la farina, infarinare bene la carne da tutti i lati.
Passo 2
Prendere una padella dai bordi alti, versare sul fondo 1 cucchiaio di olio d'oliva, mettere sul fuoco, scaldare, abbassare la fiamma a media, mettere la carne nella padella e friggere fino a quando si forma una crosta marrone, se tutto un chilo di vitello fa non entrare nella padella, quindi friggere in porzioni - quindi ancora meglio. Trasferire la carne rosolata in una ciotola separata.
Passaggio 3
Lavare, sbucciare e tritare finemente la cipolla, tritare finemente l'aglio, versare altro olio nella padella, soffriggere la cipolla, l'aglio per 2 minuti, aggiungere la paprika ei semi di cumino, cuocere per altri 3-4 minuti, ricordandosi di mescolare continuamente. Lavare, sbucciare le carote, tagliarle a listarelle, lavare e tagliare a listarelle sottili i peperoni, tritare i pomodori, unire le verdure e la carne alle cipolle e alle spezie, coprire la padella con un coperchio, far sobbollire per 10 minuti.
Passaggio 4
Unite il brodo e il vino rosso, salate e pepate, mescolate bene, coprite ancora e fate cuocere a fuoco molto, molto basso 1,15-1,30. Aggiungere mezzo bicchiere di panna acida 10 minuti prima della cottura, servire, cospargere di prezzemolo tritato.
Passaggio 5
Gulash con funghi
Lavare il vitello in acqua fredda corrente, tamponarlo con carta assorbente, tagliarlo a cubetti di 2-3 centimetri di lato. Versare l'olio vegetale in una padella profonda, scaldare, mettere la carne nella padella, salare, pepare, mescolare, friggere leggermente.
Passaggio 6
Lavate, tritate finemente il peperone, aggiungetelo alla carne, mescolate, bagnate con acqua calda e vino, fate sobbollire la carne per 30-45 minuti, facendo attenzione che la carne sia sempre ricoperta di liquido e aggiungendo acqua al bisogno.
Passaggio 7
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare le partizioni e i semi, le talee. Lavare i funghi, tritarli finemente, friggere, unirli al gulasch, lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a listarelle sottili, tritare il peperone a listarelle, unire alla carne e far sobbollire per altri 20-30 minuti. Aggiustare di sale e pepe se necessario, servire spolverando con prezzemolo tritato finemente.
