Lo spezzatino di vitello con besciamella è uno dei piatti della cucina francese. Risulta essere molto gustoso e soddisfacente. La carne si scioglie letteralmente in bocca e regala vera delizia ai buongustai.
È necessario
- - 800gr. spalla di vitello;
- - 3 carote medie;
- - 1 cipolla;
- - un mazzetto di garni: mezza testa d'aglio, un terzo di gambo di sedano, una foglia di alloro, un paio di rametti di timo e prezzemolo - questi ingredienti vanno messi in un sacchetto di garza o legati con un filo per formare un mazzetto;
- - 1,5 litri di brodo di pollo;
- -150gr. set di cipolle;
- - 200gr. champignon freschi;
- - 250 ml di panna;
- - 3 tuorli;
- - sale e pepe nero macinato;
- - 1-3 cucchiaini succo di limone.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare le carote a cubetti, tagliare a metà la cipolla, pulire gli spicchi d'aglio. Mettere la carne, tagliata a pezzi medi, in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere le carote, le cipolle e un bouquet di garni. Riempite con brodo di pollo, portate a bollore e abbassate la fiamma. Cuocere lo stufato per 1, 5 ore, aggiungere le cipolle sbucciate e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
Passo 2
Aggiungi i funghi allo stufato (se sono molto grandi, devono essere tagliati in 2 o 4 parti). Cuocere per altri 20 minuti.
Passaggio 3
Togliamo il bouquet di garni dalla padella e filtriamo lo spezzatino attraverso un colino, conservando il brodo (!).
Passaggio 4
Rimettere il brodo in una casseruola sul fuoco, portare a bollore e filtrare con un colino.
Passaggio 5
Amalgamare i tuorli con la panna, unire al brodo, rimettere sul fuoco. Fate sobbollire per qualche minuto per far addensare un po' il brodo. Togliere dal fuoco, salare e pepare a piacere, aggiungere il succo di limone (da 1 a 3 cucchiaini a piacere). Mettere la carne con le carote, le cipolle ei funghi in una casseruola, mescolare e servire subito.
