La mammella di vacca ha un alto valore energetico, ha un sapore dolce-latte e una consistenza delicata. Utilizzando vari metodi di lavorazione, puoi preparare piatti deliziosi e originali.
È necessario
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- Per l'insalata di mammella di manzo:
- 500 g di mammella;
- un bicchiere di noci;
- 200 g di formaggio;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- Maionese;
- sale;
- spezie a piacere.
- Per la mammella in pastella:
- 1 kg di mammella;
- 100 g di pangrattato (o farina);
- 2 uova;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- spezie a piacere;
- sale.
- Per il gulasch di mammella:
- 500 g di mammella;
- un cucchiaio di farina;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- testa di cipolla;
- Foglia d'alloro;
- olio vegetale;
- sale;
- spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Pulite la mammella dal grasso, sciacquate bene dai residui di latte, mettete in una ciotola profonda o casseruola, riempite con acqua pulita e lasciate in ammollo per sei ore. Quindi sciacquare, mettere in una casseruola con acqua pulita in modo che copra tutta la carne, aggiungere spezie a piacere e sale. Mettere la casseruola sul fuoco basso e cuocere le mammelle per tre o quattro ore. Quindi raffreddarlo. La mammella bollita può essere utilizzata per preparare una varietà di piatti.
Passo 2
Insalata di mammelle di manzo Mettere a bagno le mammelle in acqua fredda e far bollire fino a renderle morbide, aggiungendo all'acqua sale e spezie. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, macinare i grani di noci in un mortaio o macinare in un frullatore. Raffreddare la mammella, tagliarla a cubetti, aggiungere formaggio grattugiato e noci. Passare l'aglio attraverso una pressa, condire l'insalata con la maionese e mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Mammella di manzo in pastella Praticare dei tagli sulla mammella, sciacquare bene e mettere a bagno per cinque ore. Quindi far bollire finché sono teneri in acqua salata, raffreddare e tagliare a porzioni. Condire con sale, pepe e spezie. Versare il pangrattato o la farina in un piatto pulito e sbattere le uova in un contenitore separato. Immergere i pezzi di mammella nelle uova, il pane nel pangrattato e friggere fino a doratura deliziosa in una padella con olio vegetale riscaldato.
Passaggio 4
Gulash di mammella Praticare delle piccole incisioni nella mammella, sciacquare in acqua fredda e mettere a bagno per tre ore. Tagliatela poi a pezzetti, conditela con sale, spezie e pepe. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Versare l'olio vegetale in una padella e dare fuoco. Friggere le mammelle insieme alle cipolle. Aggiungere la farina, mescolare bene e friggere per altri due minuti. Trasferire il tutto in una casseruola e coprire con acqua calda in modo che copra bene la carne, aggiungere le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore. Se necessario, rabboccare durante la preparazione dell'acqua.
