Per il manzo in ottone, il filetto è il migliore. In questa parte della carcassa si trovano i muscoli che durante l'intera vita dell'animale non subiscono praticamente alcuno stress. Nella forma finita, tale carne risulta essere molto tenera e succosa, quindi puoi persino rischiare di cuocerla in un pezzo intero.
È necessario
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- 1 kg di filetto;
- 100 ml di olio vegetale;
- 4 cucchiai mostarda;
- 4 spicchi d'aglio;
- sale
- Pepe;
- burro fuso;
- erbe aromatiche a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Il manzo in ottone può essere cucinato in diversi modi. La cottura a basse temperature è considerata la più riuscita di queste, di conseguenza, il piatto riesce infine anche ai principianti in cucina. Certo, dovrai dedicare un po 'più di tempo, ma allo stesso tempo la carne sarà cotta in modo uniforme e allo stesso tempo non si asciugherà.
Passo 2
Per prima cosa, dovrai preparare la carne per la cottura. Sciacquare un pezzo di filetto sotto l'acqua corrente, tamponarlo bene con un canovaccio. Usa un coltello affilato per fare una tacca a croce dello strato di grasso sul filetto. Fare attenzione a non danneggiare la carne stessa per evitare la fuoriuscita del succo della carne durante il processo di cottura.
Passaggio 3
Prendi le erbe preparate. A seconda delle preferenze e della stagione, può essere origano, dragoncello, rosmarino, prezzemolo e altri. Tritare grossolanamente le verdure, metterle in una tazza, coprire con olio vegetale dal gusto neutro. Nella stessa tazza, aggiungere l'aglio e la senape strizzati, sale, pepe.
Passaggio 4
Strofinare bene la carne con il composto risultante, lasciarla per qualche ora. Più a lungo viene marinato il manzo, più gustoso risulterà. Pertanto, sarà possibile tenerlo nella marinata per un giorno o anche due. Non dimenticare solo in questo caso di mettere la carne in frigorifero.
Passaggio 5
Togli la carne dal frigorifero. Sciogliere il burro chiarificato in una padella, scaldarlo, friggere la carne su tutti i lati fino a doratura.
Passaggio 6
Prendi una teglia. Trasferire il pezzo preparato su di esso, versare sopra la marinata rimanente, dopodiché la carne può essere inviata al forno a 80 ° C. Calcolare il tempo di cottura in base alla formula: un'ora per ogni 500 grammi di carne, più un'altra mezz'ora per il pezzo stesso. In questo modo, ci vorranno 2, 5 ore per preparare un filetto di chilogrammo.
Passaggio 7
Tagliare il roast beef cotto a fettine sottili attraverso il grano e servire. Come contorno, patate e verdure al forno, qualsiasi insalata è perfetta.
