Tra i sottoprodotti, spicca la lingua: i piatti a base di essa sono considerati una prelibatezza. Ma ci sono persone a cui non piace troppo, credendo che la lingua bollita abbia una consistenza un po' "gommosa". Per dissuadere tale pignolo, la lingua deve essere preparata correttamente.
È necessario
-
- lingua di manzo;
- carote 1 pz.;
- cipolla 1 pz.;
- radice di prezzemolo 1 pz.;
- radice di sedano 1 pz.;
- sale;
- Pepe nero;
- coriandolo;
- cumino;
- Zenzero;
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la lingua con acqua corrente fredda e metterla in una casseruola. Non perdere tempo a lavare accuratamente la delicatezza. Prendete una casseruola bassa e larga. La lingua dovrebbe trovarsi al suo interno, a contatto con le pareti.
Passo 2
Fai bollire l'acqua in un bollitore. Versa dell'acqua bollente sulla lingua. La proteina in superficie si afferrerà immediatamente e la lingua sarà molto succosa. Riempi il bollitore con acqua e fai bollire.
Passaggio 3
Metti una pentola di lingua sul fuoco. Appena l'acqua bolle, scolatela subito. Insieme a quest'acqua, tutti gli estratti nocivi e lo sporco sulla pelle irregolare della lingua verranno rimossi dal piatto. Versare di nuovo acqua bollente e dare fuoco.
Passaggio 4
Ridurre il calore sotto la padella al minimo. Ora puoi mettere le verdure: cipolla sbucciata, carote, radice di sedano e prezzemolo. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per due ore a fuoco molto basso. Per tutto questo tempo, l'acqua dovrebbe bollire quasi impercettibilmente.
Passaggio 5
Dopo due ore mettete le spezie in una casseruola e aggiustate di sale. Il brodo deve essere piccante e ben salato. Cuocere per un'altra ora a fuoco molto basso.
Passaggio 6
Usa una forchetta culinaria per pungerti la lingua. Se la cottura è giusta, si attaccherà facilmente. Non spegnere la stufa. Raffreddare la lingua sotto l'acqua corrente fredda per due o tre minuti.
Passaggio 7
La pelle viene facilmente rimossa dalla lingua fredda. Rimuoverlo tagliando con un coltello in punti difficili. Quindi rimettilo nella pentola. Alzate la fiamma per portare velocemente a bollore il brodo. Dopodiché, spegni completamente il fuoco e lascia la lingua preparata nel brodo per 15 minuti.
Passaggio 8
La prelibatezza può essere tagliata trasversalmente e servita calda o fredda come spuntino o come piatto unico. Puoi fare l'aspic dalla lingua o, tagliarlo a pezzetti, usarlo nelle insalate.
