Probabilmente, molti hanno sentito parlare di un tipo speciale di carne: il manzo marmorizzato. Questa prelibatezza può essere gustata in alcuni ristoranti di carne. Al taglio, un pezzo di questa carne è tutto punteggiato di vene grasse che ricordano un disegno marmoreo, da cui il nome. Ottieni manzo marmorizzato da una razza speciale di mucche allevate in condizioni speciali.
Come si ottiene la carne marmorizzata
Tale carne era originariamente prodotta in Giappone in quantità molto limitate, poiché la tecnologia per la sua produzione è piuttosto complicata. Sono state allevate diverse razze di mucche, accomunate dal nome comune Wagye ("Wagyu") con una predisposizione genetica alla formazione di strati di grasso nel tessuto muscolare.
Ma questo non basta per ottenere una carne marmorizzata speciale. Dai primi giorni ai 6 mesi i vitelli vengono nutriti esclusivamente con latte naturale, per poi essere lasciati al pascolo nei prati, dove vivono in condizioni naturali. Dopo un anno, i tori vengono posti in stanze separate insonorizzate e appesi alle cinghie in modo che non debbano affaticare i muscoli e sprecare preziose riserve di grasso su di essi.
Per 200-300 giorni, i tori sono piacevoli in ogni modo possibile: ascoltano musica classica, mangiano cereali selezionati, innaffiati con birra e sakè. Inoltre, vengono regolarmente massaggiati in modo che gli strati di grasso siano distribuiti uniformemente su tutta la carne.
La carne marmorizzata ecologicamente pulita contiene vitamine e microelementi particolarmente preziosi, inclusa una grande quantità di ferro. È raccomandato per i bambini, le persone che sono indebolite dopo una malattia e quelle con anemia.
Chi fornisce carne marmorizzata ai mercati mondiali
È chiaro che tale contenuto non è economico, quindi il costo della carne marmorizzata prodotta in Giappone può arrivare fino a $ 1000 per 1 chilogrammo. Ma ora in Australia e negli Stati Uniti, gli agricoltori che hanno acquistato le mucche Wagyu dal Giappone hanno anche iniziato a fornire manzo marmorizzato ai mercati mondiali, il cui prezzo è molto più basso - solo $ 200 per chilogrammo.
Ciò è spiegato dalla tecnologia semplificata utilizzata da australiani e americani. I primi li nutrono non con grano, ma con mais e persino mangimi composti, anche se a volte li rovinano aggiungendo miele e latte al mangime. Gli americani hanno affrontato il problema ancora più facilmente: i loro tori aumentano di peso e acquisiscono la condizione desiderata grazie agli additivi chimici. Per quanto riguarda il gusto, qui la carne marmorizzata giapponese è ancora fuori concorso.
Il modo più ottimale per cucinare la carne marmorizzata, permettendoti di assaporarne appieno il gusto, è la bistecca. Basta friggerlo in una padella asciutta con l'aggiunta di spezie e alla fine del processo - sale.
Anche gli allevatori di alcuni altri paesi, come Germania e Canada, utilizzano tecnologie simili per l'allevamento dei ghiozzi, ma questa carne viene prodotta in volumi insignificanti e non va oltre il mercato locale.
