La carne marmorizzata è sulla bocca di tutti oggi. Dopotutto, le bistecche sono uno dei piatti più popolari tra i russi e, soprattutto, sono ottenute da tale carne. Oggi, l'opzione più popolare per la carne marmorizzata è il manzo Black Angus. Tuttavia, non tutti sanno cosa sia esattamente.
Carne premium: questo è il nome di carne come Black Angus (Black Angus). È da tale carne che viene prodotta la bistecca migliore e più deliziosa. Questo tipo di manzo è classificato come un prodotto di marmo. E questo è lo standard più alto. Allo stesso tempo, pochi capiscono davvero perché la bistecca originale può essere prodotta solo con tale manzo e come si può ottenere esattamente la stessa marmorizzazione.
Descrizione del prodotto
Black Angus (un altro nome per Aberdeen Angus) è una razza di prima classe di mucche la cui carne si confronta favorevolmente in gusto, valore nutritivo e contenuto calorico di altre varietà. Questa razza è stata allevata già 2 secoli fa - nel 19 ° secolo. Il Black Angus è originario dell'Angushire in Scozia. L'allevamento della nuova razza era già impegnato nella contea dell'Aberdeenshire. A causa di ciò, questa razza ha ricevuto due nomi contemporaneamente. I tori Angus sono solitamente neri o rossi. Il secondo, tra l'altro, è considerato il più comune.
I rappresentanti della razza sono animali abbastanza grandi che hanno uno spesso garrese scuro. Allo stesso tempo, un fatto interessante, ma tali animali non hanno affatto le corna. Poiché questa carne è di prima qualità, gli allevatori inizialmente "programmavano" gli animali in modo che potessero costruire rapidamente massa muscolare. Pertanto, i rappresentanti di questa razza stanno rapidamente crescendo e aumentando di volume - gli esperti notano che con il giusto approccio e cura, tali mucche e tori possono guadagnare un chilo e mezzo di peso al giorno.
Rispetto ad altre razze, la resa di carne pulita dopo la macellazione per questa razza è superiore al 65%.
Qual è la marezzatura della carne?
Per la maggior parte delle persone, il nome Black Angus è associato principalmente non alle mucche stesse, ma all'aspetto della loro carne. Il manzo marmorizzato ha un valore speciale. Questo nome è dato alla carne per la presenza di sottili strati di grasso nei tessuti muscolari, che formano un motivo interessante. Più strati ci sono, più succoso e tenero sarà all'uscita. Di solito puoi usarlo per varie prelibatezze e piatti gourmet insoliti.
Gli strati appaiono a causa della predisposizione genetica degli animali di questa razza. Anche una corretta alimentazione dei tori gioca un ruolo. Quindi, ad esempio, quando, 3 o 4 mesi prima della macellazione, il peso di un animale è già di 350 kg, iniziano a trasferirlo dall'erba fresca nella dieta all'alimentazione speciale del grano. È questa misura che diventa la ragione per la formazione di strati grassi dello spessore richiesto. La dieta a base di cereali dei ghiozzi implica che saranno nutriti principalmente con mais o orzo. E il periodo di tale alimentazione dura fino a 200-200 giorni. Tale misura consente non solo di ottenere l'aspetto delle vene tra le fibre muscolari, ma cambia anche il loro colore dal giallo al bianco.
Un'interessante variante per ottenere la marmorizzazione della carne è praticata in Giappone. I ghiozzi vengono nutriti con una pianta come l'erba medica, il grano viene aggiunto alla loro dieta, viene data loro una birra speciale e poi vengono appesi sopra la stalla in modo che il grasso venga immagazzinato e non schizzato. La mancanza di movimento è compensata dal massaggio e, per alleviare lo stress nell'animale, lasciano che i tori ascoltino composizioni classiche.
Tipicamente, nei bovini, il grasso si accumula sopra la carne, non al suo interno. E se cucini una bistecca del genere, di conseguenza sarà leggermente gommosa. Quindi la carne marmorizzata è una buona opzione per preparare una bistecca buona e di alta qualità. Quando riscaldato, il grasso viene riscaldato, immergendo l'intero pezzo con il succo. La giusta bistecca di black angus, cucinata al bar, al ristorante oa casa, si scioglierà letteralmente in bocca.
Come controllare la qualità della carne?
Naturalmente, tutto è possibile. Pertanto, vale la pena esplorare come dovrebbe essere la carne di alta qualità e buona con il marchio Black Angus. Gli esperti evidenziano diversi punti a cui prestare attenzione quando si sceglie il manzo marmorizzato:
- La carne dovrebbe avere un colore rosso intenso se è stata ottenuta da un animale adulto maturo, o essere leggermente più chiara se è stata presa da un vitello
- La carne deve rimanere asciutta quando viene toccata con la mano
- Non ci deve essere muco sulla superficie della carne
- L'odore della carne dovrebbe essere gradevole - non ci può essere traccia di acidità
- Le vene di grasso nel pezzo devono essere distribuite uniformemente
Dovrebbe essere chiaro che se la carne è confezionata, ad esempio, sottovuoto, non dovresti provare a valutarne subito la freschezza: dopo aver aperto la confezione, dovresti lasciarla riposare per circa mezz'ora e riposare leggermente. La carne normale può essere studiata subito, ma qui è necessario dedicare del tempo per godersi appieno il processo di cottura.
Miti sul manzo Black Angus
Oggi ci sono molti miti associati a questa razza di manzo. Ad esempio, spesso si crede che il prodotto migliore venga importato dall'estero. È in queste proporzioni di grasso e fibre muscolari che si osservano in modo ottimale. Infatti, il giusto tipo di carne per la perfetta bistecca classica si trova facilmente oggi in Russia. Le persone impegnate nell'allevamento di varie razze di bovini hanno da tempo imparato ad allevare le opzioni necessarie sul suolo russo.
Alcune persone pensano che sia meglio cucinare carne fresca - non avrà un sapore così buono quando è sdraiata. La carne, infatti, ha bisogno di un po' di tempo per maturare, e per questo ha solo bisogno di sdraiarsi un po'.
Quali opzioni di bistecca puoi cucinare?
Puoi cucinare diverse bistecche di manzo marmorizzato: tutto dipende da quale parte della carcassa viene prelevata la carne. Quindi, oggi si distinguono le opzioni più popolari, tra cui:
- Ribeye è l'opzione più premium che può essere fatta in casa, mentre sarà deliziosa e succosa. Il nome della bistecca è tradotto come una combinazione di due parole inglesi costola e occhi, ad es. indica la provenienza del pezzo e la forma della sua sezione trasversale. Questa opzione è la più succosa e facile da preparare.
- New York - bistecca dal sottile bordo di controfiletto, è una striscia a sezione rettangolare. La marmorizzazione di questa opzione è leggermente più debole, ma allo stesso tempo le fibre muscolari in un tale pezzo sono più tenere
- Il filetto è un filetto che si ottiene da un muscolo unico che normalmente non è coinvolto nel movimento di un toro.
- Cowboy - un pezzo di manzo dalla parte più marmorea della carcassa quando viene conservata la parte della costola
- Shortloin - bistecche lombari
- T-bone è un pezzo di carne che prende il nome per via del suo osso a forma di T che separa la carne in due diversi tipi
Una porzione di bistecca viene solitamente selezionata in base alle preferenze personali di una determinata persona. Inoltre, occorre prestare attenzione al grado di tostatura, che può essere:
- Varia rara - Fortemente cruda
- Raro - carne con sangue
- Medium Rare - medio-umido con molto succo rosato
- Tostatura medio - media con succo leggermente rosato
- Medio Bene - quasi fritto
- Ben fatto - completamente fritto?
Un pezzo di bistecca di carne è di solito da 300 grammi. Quando guardi una foto di una bistecca di Black Angus ben cotta, il tuo appetito divampa all'istante.
