Bitter è un fungo lamellare con un cappello bruno-rossastro. Il fungo deve il suo nome al caratteristico retrogusto amarognolo, facilmente eliminabile con un'adeguata preparazione.
Amari salati
Per preparare gli amari salati vi occorrono i seguenti ingredienti: 1 kg di funghi, 2 cucchiai di sale, 3-4 spicchi d'aglio, rafano, semi di cumino, foglie di ribes nero.
Gli amari vengono puliti e lavati accuratamente. Le gambe sono tagliate, lasciando non più di 1 cm dal cappuccio. È meglio salare l'amaro freddo.
Il sale viene versato sul fondo della padella e viene steso uno strato di funghi. Cospargere di nuovo i funghi con il sale. Metti un paio di foglie di ribes nero, un pizzico di semi di cumino e mezzo cucchiaino di purè di rafano. Gli strati vengono ripetuti fino a quando il contenitore è completamente pieno.
L'oppressione viene posta sui funghi e la padella viene rimossa in un luogo fresco. Dopo 2-3 giorni, i funghi vengono trasferiti in barattoli sterilizzati e versati con salamoia. Puoi aggiungere alcune foglie di rafano e ribes nero a ciascun barattolo. I funghi superiori vengono versati con olio vegetale. I barattoli vengono arrotolati con coperchi e conservati in un luogo fresco. Gli amari salati saranno pronti in 2 mesi.
Amari sottaceto
Per preparare una marinata per 1 kg di funghi occorrono i seguenti ingredienti: 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 foglie di alloro, 9 grani di pepe nero, 2 cipolle, 1 carota, 4 chiodi di garofano, 600 ml di acetico al 30% acido…
I funghi vengono sbucciati, rifilati e bolliti per 20-30 minuti. Il brodo viene scolato e gli amari vengono lavati e strizzati. Versare 2 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere le carote grattugiate, le cipolle tritate e le spezie. L'acqua viene portata a bollore e le verdure continuano a cuocere finché non sono tenere. Quindi i funghi e l'acido acetico vengono aggiunti all'acqua e fatti bollire per altri 10 minuti.
Gli amari vengono filtrati e trasferiti in barattoli sterilizzati. Versare la marinata sui funghi e chiudere bene i contenitori con coperchi di plastica. Conserva gli amari in salamoia in un luogo fresco e buio.
Amari fritti al forno
Per preparare amari fritti con patate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di funghi, 3 cucchiai di farina di frumento setacciata, 10 tuberi di patata, un bicchiere di panna acida, 5 cucchiai di olio vegetale, burro e sale qb.
I funghi vengono messi a bagno per diverse ore. Si consiglia di cambiare l'acqua periodicamente. I funghi ammollati vengono bolliti per 20-30 minuti. Il liquido viene scolato dagli amari e i funghi vengono accuratamente spremuti.
Le patate sbucciate vengono bollite in acqua salata. Gli amari vengono infarinati e fritti in olio vegetale. Metti le patate a fette e i funghi fritti in una teglia. Versare gli ingredienti con panna acida. Il piatto viene cotto a 180 ° C per 15 minuti. Gli amari bolliti possono essere conservati in un sacchetto nel congelatore, scongelandoli secondo necessità.
