I finferli sono amati in tutto il mondo. Conosciuti per il loro sapore delicato e l'ottima consistenza, questi vibranti funghi si trovano in Europa e in Asia, in Nord America e persino ai piedi dell'Himalaya. Per la prima volta dalle modeste cucine contadine, arrivarono sulle tavole degli aristocratici nel XVIII secolo ed è successo in Francia. Da allora, i finferli sono stati considerati uno dei cibi gourmet. Vale la pena notare che non sono solo gustosi, ma anche salutari.
I finferli, come molti altri funghi, sono un'ottima fonte di proteine e fibre alimentari, vitamine e minerali, acidi grassi saturi e insaturi. Il complesso vitaminico e minerale naturale denominato "finferli" contiene:
- zinco;
- selenio;
- potassio;
- rame;
- vitamine del gruppo B (B1, B6, B9, B12);
- vitamine PP;
- vitamina D.
I terapisti del fungo - guaritori che credono che quasi tutti i disturbi possano essere curati con l'aiuto dei funghi - raccomandano l'infusione di vodka con finferli e polvere di funghi secchi come agente antiparassitario. I funghi fantasia contengono chinomannosio, un polisaccaride che ha un effetto dannoso sui vermi. Questo polisaccaride viene distrutto dal sale e dalle alte temperature, quindi i deliziosi piatti di finferli sono inutili come agente antielmintico. I finferli secchi e gli estratti di questo fungo sono utili per le malattie del fegato, la medicina scientifica ha dimostrato che sono un rimedio efficace nel trattamento dell'epatite C. Se i finferli non vengono trattati intenzionalmente, ma semplicemente cucinali e mangiali regolarmente, poi lungo la strada può in qualche modo rafforzare il sistema immunitario, migliorare la vista, rafforzare il tessuto osseo e rimuovere i radionuclidi nocivi dal corpo. L'unico peccato è che ai bambini non possano essere dati i finferli - come tutti i funghi, sono cibo troppo pesante per loro.
In Russia, la stagione dei finferli va da luglio ai primi di ottobre. In altri paesi, questo fungo si trova talvolta nel mese di dicembre. I raccoglitori di funghi amano raccogliere i finferli che si sistemano in un "gregge". Basta trovare un fungo luminoso e evidente e un'intera covata è al tuo servizio. I finferli non sono mai vermi, possono essere presi "senza guardare" e messi in un cestino, in un secchio o anche in una borsa senza paura della memoria. Un altro vantaggio dei finferli è che è difficile confonderli con i falsi fratelli.
I finti finferli non sono giallo dorato, ma arancio quasi brillante, a volte anche provocatoriamente rosso rame, le loro gambe sono sottili e spesso vuote. L'odore del falso fungo, in contrasto con l'aroma delicato, quasi fruttato, del galletto comune, è acuto e sgradevole. Se pensi di essere ancora in grado di confonderti e di avere paura di un grave avvelenamento, allora potresti non essere superfluo scoprire che il finto gallinaccio è considerato un fungo condizionatamente commestibile, cioè gli scienziati hanno dimostrato che può causare solo un minore disturbi gastrointestinali.
Quando acquisti i finferli, opta per funghi medi o piccoli con polpa soda. Gli esemplari vecchi e grandi possono essere amari, leggermente amari nel gusto e funghi avvizziti. Tuttavia, questa amarezza si perde con un trattamento termico prolungato.
Per mantenere i funghi carnosi e saporiti, i finferli vanno refrigerati, collocati idealmente in un cestello avvolto nella pellicola trasparente. Un contenitore con finferli deve essere posizionato nell'area del frigorifero destinata alla conservazione delle verdure. Prima di riporli, i finferli devono essere puliti da detriti, sporco aderente, sciacquati e asciugati. Ma anche in questa forma, non dureranno più di 3-5 giorni.
Puoi conservare i finferli per più di una settimana congelando i funghi. C'è un acceso dibattito su come congelare correttamente i finferli. Qualcuno pensa che questi funghi si possano congelare crudi, semplicemente pulendoli, sciacquandoli e asciugandoli. Altri dicono che solo i finferli fritti o bolliti sono soggetti al congelamento, mentre quelli freschi avranno un sapore amaro dopo essere stati conservati in frigorifero. Allora chi ha ragione? I finferli freschi congelati saranno amari solo quando si congelano funghi grandi e vecchi o quelli secchi privi di umidità. I finferli piccoli, forti e giovani possono essere congelati crudi senza temere il loro sapore. È solo necessario scomporli in porzioni, poiché i funghi non possono essere ricongelati.
Ci sono molte ricette per cucinare i finferli. Questi funghi sono buoni sia bolliti che fritti. Possono essere aggiunti a fritture, zuppe, salse, frittate, quiche, crosta di torta, serviti su pane tostato, con porridge, pasta, pesce, pollame o carne. Friggere i finferli è meglio, come i funghi, prima in una padella asciutta e solo dopo aggiungere olio e spezie. I finferli fritti si uniscono ad aglio, cipolle, prezzemolo, timo, rosmarino, aneto, zafferano.
Dai finferli essiccati si ottiene una polvere profumata, in grado di conferire un leggero aroma e un gradevole retrogusto di funghi a zuppe, contorni e salse. I finferli salati e in salamoia sono anche apprezzati dai buongustai. Sono buoni non solo come antipasto, ma anche come ingrediente di sostanziose insalate invernali.
