Lo sapevi che le torte non sono solo dolci, ma anche trattorie. La ricetta per una torta al forno ci è venuta dai tempi sovietici. Da allora, è ancora così popolare. La torta di fegato è facile da preparare, ingredienti economici e può sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi ospiti!
Consigli utili prima di fare la torta di fegato
Qualunque sia la ricetta per preparare la torta di fegato che scegli, è meglio familiarizzare con consigli utili prima di cucinare.
1. Il fegato di maiale deve essere accuratamente pulito prima della cottura: ritagliare con cura pellicole e condotti sanguigni.
2. In modo che il fegato non abbia un sapore amaro nel piatto finito, deve essere immerso nel latte. Dovrebbe giacere nel latte per 1-2 ore. Grazie al latte nelle frattaglie, non sentirai sapore di sangue, amarezza e odori estranei. Inoltre, dopo l'ammollo, il fegato diventerà molto succoso e tenero, il che avrà un effetto positivo sul piatto finito.
3. Il fegato di un animale giovane è rosso bordeaux, se il fegato è molto scuro, è vecchio e può essere rigido. In questo caso, dopo averla ammollata nel latte, cospargere con un po' di bicarbonato e lasciare agire per 15 minuti. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente. L'aggiunta di bicarbonato di sodio ammorbidirà il vecchio fegato.
4. Un altro modo per ammorbidire il fegato è scottarlo con acqua calda.
5. Per la preparazione del ripieno, è meglio usare maionese o panna acida con un alto contenuto di grassi.
6. L'impasto di fegato per torta dovrebbe avere una consistenza simile all'impasto per pancake.
7. Uno dei passaggi importanti nella preparazione di una torta di fegato è girare le torte durante la frittura. Ciò richiede abilità e precisione. Ma non arrabbiarti se il primo pancake "esce grumoso" o si rompe. Quando assemblate la torta, mettetele al centro, sarà invisibile.
Torta Di Fegato Di Maiale Classica
Calorie: 170 kcal. per 100 grammi
Porzioni: 8
Ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg.;
- uova - 2 pezzi;
- farina - 6 cucchiai. cucchiai;
- latte - 100 ml.;
- carote - 2-3 pezzi.;
- cipolle - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aneto - mezzo mazzo;
- olio vegetale - 50 ml.;
- maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale qb;
- pepe nero - un pizzico.
Cottura passo passo:
1. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Distribuire le verdure in olio vegetale.
2. Spremere l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla maionese insieme alle spezie, mescolare.
3. Lavare bene il fegato crudo, pulirlo da pellicole e striature.
4. Tagliare il fegato a pezzi e tritare 2 volte.
5. Aggiungi latte, uova e farina al fegato macinato. Condire la pasta di fegato con sale e pepe, mescolare bene.
6. Preriscaldare una padella e spennellare con olio vegetale, aggiungere una porzione di pasta di fegato. Friggere per 3-4 minuti a fuoco basso.
7. Girare il pancake al fegato e friggere l'altro lato per 2-4 minuti.
8. Mentre il pancake è caldo, spalmarlo di maionese e metterci sopra le verdure saltate. Completare con il pancake successivo, spennellare con maionese e disporre cipolle e carote. Fatelo con tutti i pancake.
Lasciare la torta finita in ammollo per 2 ore. Guarnire con erbe aromatiche e cospargere con tuorlo grattugiato.
Torta di fegato di maiale con funghi e noci
In questa ricetta vengono utilizzati per la torta funghi sott'aceto e freschi. Il ripieno per la torta di fegato è preparato con funghi prataioli freschi e la torta è decorata con funghi in salamoia. Se lo si desidera, le noci tritate possono essere aggiunte al ripieno.
Ingredienti:
- fegato di maiale - 400 gr.;
- uovo - 1 pz.;
- farina - 3 cucchiai. cucchiai;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- latte - 100 ml.;
- cipolla - 1 pz.;
- funghi prataioli - 250 gr.;
- olio vegetale - 20 ml.;
- maionese - 3 cucchiai. cucchiai;
- panna acida - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- sale qb;
- pizzico di pepe nero;
- noci - 100 gr;
- funghi prataioli in salamoia - per la decorazione;
- aneto.
Cottura passo passo:
uno. Sciacquare il fegato crudo, eliminare pellicole e aloni.
2. Tagliare il fegato a pezzi e tritare.
3. Versare il latte e l'olio vegetale nel fegato macinato, sbattere un uovo, salare, pepare e mescolare.
4. Setacciare la farina insieme al bicarbonato di sodio e aggiungere all'impasto, mescolare di nuovo.
5. Preriscaldare una padella e spennellare con olio vegetale.
6. Cuocere i pancake al fegato, friggendoli su ciascun lato per 3-4 minuti.
7. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
8. Lavare i funghi, tagliarli a fettine.
9. Friggere la cipolla preparata in olio vegetale, aggiungere i funghi. Friggerli fino a quando l'umidità evapora completamente per 15-20 minuti.
10. Trasferire i funghi e le cipolle cotti in un'altra ciotola, aggiungere la maionese, la panna acida e il sale.
11. Asciugare le noci in una padella. Fateli raffreddare e tritateli in piccole briciole.
12. Versare le noci nel ripieno di funghi.
13. Spennellare le torte di fegato alternativamente con il ripieno di funghi e impilare.
14. Coprire la parte superiore e i lati della torta con la maionese.
Guarnire con fettine sottili di funghi sott'aceto, cospargere con briciole di noci e aneto tritato finemente. Metti la torta di fegato in ammollo in frigorifero per 1,5-2 ore.
Torta di fegato di maiale con ricotta e aglio
Ingredienti:
- fegato di maiale - 500 gr.;
- latte 100 - ml.;
- uovo - 2 pezzi;
- farina - 4 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 40 ml.;
- sale qb;
- pepe nero a piacere;
- ricotta - 300 gr.;
- kefir - 100 ml.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- verdure tritate - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale per friggere.
Cottura passo passo:
1. Risciacquare il fegato, rimuovere film e striature.
2. Tagliare a pezzi e tritare.
3. Aggiungi latte, olio vegetale, uovo al fegato tritato, sale, pepe e mescola.
4. Setacciare la farina, aggiungere all'impasto, mescolare.
5. Preriscaldare una padella e ungerla con olio.
6. Cuocere i pancake al fegato nel solito modo con il coperchio chiuso.
7. Salare la ricotta, aggiungere l'aglio e frullare con un frullatore fino a che liscio.
8. Aggiungi il kefir alla ricotta montata, aggiungi le verdure tritate finemente, mescola.
9. Ungere le torte di fegato con il ripieno, senza dimenticare i lati e la parte superiore della torta.
10. Guarnire con erbe aromatiche e tuorlo grattugiato.
Metti la merenda finita in frigorifero per 2-3 ore per l'impregnazione.
Torta di fegato di maiale al forno
Se non hai tempo per cuocere le frittelle di torta al fegato, prova a cuocere la torta in forno. Questa ricetta è molto facile da preparare e anche a basso contenuto calorico e dietetico.
Ingredienti:
- fegato di maiale - 500 gr.;
- semola - 100 gr.;
- latte - 50 gr.;
- uova - 2 pezzi;
- cipolle - 3-4 pezzi.;
- carote - 4-5 pezzi.;
- maionese o panna acida - 100 gr.;
- burro 20 gr.;
- formaggio a pasta dura - 50 gr.;
- sale, pepe - a piacere.
Cottura passo passo:
1. Scaldare il latte e versarvi sopra il semolino, lasciare gonfiare.
2. Lavare il fegato, rimuovere film e striature.
3. Tagliare il fegato a pezzi e scorrere un tritacarne.
4. Aggiungi le uova, la maionese al fegato macinato, mescola. Mescolare con semola, sale e pepe.
5. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mescolare le verdure.
6. Ungere una teglia con il burro. Mettere metà delle verdure preparate in uno stampo.
7. Versare metà dell'impasto di fegato sulle verdure. Stendete nuovamente uno strato di carote e cipolle e coprite con il resto dell'impasto.
8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Cospargere la torta sopra.
9. Preriscaldare il forno a una temperatura di 170-180 gradi
10. Cuocere la torta di fegato per un'ora.
11. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta, quindi rimuovere dallo stampo.
Decorare la torta con rete di maionese ed erbe aromatiche.
Ripieni di torta di fegato
Prendendo come base i classici pancake al fegato, puoi cambiare il gusto delle merendine usando diversi ripieni.
Opzioni per ripieni di torta di fegato:
- bastoncini di granchio, formaggio fuso con maionese;
- cavolo in umido, panna acida, cipolle con funghi;
- purè di patate con panna e cipolle saltate;
- maionese, cipolle saltate e carote coreane;
- riso bollito, uova sode e cipolle saltate;
- un gusto interessante si ottiene dalla torta, ogni cui torta è satura di ripieni diversi. Ma in questo caso è importante riuscire a combinare le proporzioni e il contenuto calorico degli alimenti.
