La salsa Tkemali occupa uno dei posti principali nella cucina tradizionale georgiana. Allo stesso tempo, è ideale per piatti di carne e pesce. La salsa è a base di prugne unite a varie spezie.
È necessario
- –prugna fresca (3-4 kg);
- - coriandolo fresco (120 g);
- –Aglio fresco (5-7 spicchi);
- –Peperoncino (1-2 pz.);
- –sale (2, 5-3 cucchiai. L.);
- - condimento luppolo-suneli (25 g).
Istruzioni
Passo 1
Il componente principale della salsa Tkemali è la polpa delle prugne. Pertanto, devi prima preparare le prugne. Sciacquare bene la frutta sotto l'acqua tiepida Rimuovere l'osso con un coltello. Quindi, mettere le prugne pelate in una casseruola profonda e scaldare lentamente. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 20 minuti. Durante la cottura uscirà molto succo.
Passo 2
Trasferire le prugne cotte in una ciotola profonda a raffreddare. Macinare le prugne raffreddate attraverso un setaccio fine e tritare con un frullatore. Mescolare la miscela risultante e rimettere a fuoco basso. Cuocere fino a che liscio.
Passaggio 3
Quindi, prendi l'aglio e tritalo. Tagliate a metà i peperoncini piccanti, eliminate i semi interni. Trasferire i peperoni in un frullatore e macinare. Aggiungere la pappa di peperoni in una casseruola con le prugne, quindi aggiungere l'aglio, il sale e lo zucchero, quindi il luppolo-suneli. Cuocere la salsa a fuoco basso per circa 20-30 minuti.
Passaggio 4
Sciacquare bene il coriandolo e asciugarlo. Tritare finemente. Aggiungete al sugo, mescolate e fate sobbollire coperto per 40 minuti. Ricordati di mescolare periodicamente la salsa.
Passaggio 5
Quindi, aggiungi l'aceto alla salsa e mescola di nuovo. Mettere il Tkemali raffreddato in barattoli sterilizzati e arrotolare con coperchi puliti.
