Il tkemali è una salsa deliziosa e aromatica della cucina tradizionale georgiana a base di prugne o prugne ciliegie di qualsiasi colore. È anche caratterizzato dall'aggiunta di alcune spezie: si tratta di luppolo-suneli, utskho-suneli, coriandolo e peperoncino piccante. Il tkemali viene solitamente servito con piatti di carne e pollame.
Fatti interessanti sulla cucina tkemali
1. Il tkemali viene servito non solo con carne e pollo, ma andrà bene anche con pesce e patate fritte.
2. Se il tkemali viene preparato per il successivo arrotolamento in barattoli, è consigliabile aggiungere alla salsa un po 'di essenza di aceto o aceto da tavola (bianco, mela o vino).
3. Se nella preparazione vengono utilizzate prugne dolci, è necessario ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Alcune casalinghe consigliano di non aggiungerlo affatto.
4. Il sapore della salsa preparata dovrebbe essere agrodolce. Se il tkemali manca di acidità, allora dovresti aggiungere un po' di acido citrico sciolto in un cucchiaino di acqua potabile.
5. Per tkemali, che è fatto per l'inverno, dovresti preparare barattoli di vetro sterili con un volume non superiore a 0,5 litri, che dovrebbero essere conservati in una stanza buia e fresca per non più di un anno. Dopo aver tolto il coperchio, il vasetto viene riposto in frigorifero e consumato entro qualche giorno.
Tkemali in georgiano da prugna scuro
Ingredienti:
- 3 kg di prugne mature e forti;
- 100 g di coriandolo fresco (coriandolo);
- 2 teste d'aglio;
- 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1-2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 cucchiai. cucchiai di acqua filtrata;
- 2 cucchiaini di coriandolo essiccato macinato;
- 3 cucchiaini di olio di semi di girasole;
- 1 peperoncino rosso piccante.
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciacquare molto bene le prugne e metterle in una pentola smaltata, coprire con acqua (2 cucchiai). Non è necessario separare i semi dalle prugne in questa fase. Metti gli utensili con la frutta sul fuoco del fornello, porta a ebollizione e poi riduci immediatamente il fuoco al minimo. Cuocere le prugne per 15-20 minuti, durante i quali i frutti dovrebbero dare il succo e far bollire.
2. Sciacquare il coriandolo e scrollarsi di dosso eventuali gocce. Lascia asciugare il coriandolo con della carta assorbente. Risciacquare i peperoncini piccanti, rimuovere le code. Smontare le teste d'aglio negli spicchi e liberare ciascuna delle bucce.
3. Metti la prugna bollita in un colino di metallo o in un colino a maglia fine e strofina in una casseruola di acciaio inossidabile per separare la polpa e i noccioli. Versare sale, zucchero semolato e coriandolo essiccato nella purea di prugne risultante, mescolare. Se le prugne sono dolci, non si può aggiungere alcuno zucchero. Metti il contenitore della salsa sul fuoco e fai sobbollire per 30 minuti.
4. Tritare i peperoncini piccanti e il coriandolo e passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Aggiungere questi ingredienti alla salsa di prugne e tenere la casseruola sul fuoco per altri 10 minuti.
5. Sterilizzare piccoli vasetti di vetro. Puoi metterli in acqua bollente con i coperchi o usare il microonde per sterilizzare. Distribuire la salsa sui vasetti mentre è calda. Ora aggiungi con attenzione un po' di olio di girasole in ogni contenitore. Dopodiché, sigilla immediatamente i barattoli con i coperchi.
6. Conserva i vasetti di salsa tkemali in un luogo buio e fresco, ad esempio nell'armadio, ma puoi anche in frigorifero.
