La salsa Tkemali è un piatto quotidiano della cucina georgiana. Questa salsa viene servita con pesce, barbecue o altri piatti di carne. Secondo questa ricetta, "Tkemali" ha un sapore acido-piccante piuttosto originale.
È necessario
- varietà acide prugna (prugnolo o prugna) - 3 chilogrammi
- aneto (necessariamente troppo maturo, steli con infiorescenze a forma di ombrello) - 250 grammi
- verdure (coriandolo) - 300 grammi
- verdure (menta) - 250 grammi
- aglio - 5 spicchi grandi
- peperoncino rosso piccante - 1-2 pezzi
- sale e zucchero a piacere (la sua quantità dipende dal tipo di prugna)
Istruzioni
Passo 1
È bene lavare le prugne senza strapparne i semi. Pieghiamo, in una dimensione adatta, calderone o casseruola. Riempite d'acqua, mettete sul fuoco e fate bollire. Quindi, riduciamo il fuoco, chiudiamo il coperchio e facciamo cuocere fino a quando le prugne non saranno cotte. Quindi, maciniamo le prugne attraverso un colino o un setaccio (facendo attenzione a non perdere il nocciolo). Rimuoviamo le ossa e versiamo nuovamente il liquido in una casseruola e mettiamo a fuoco.
Passo 2
Mettere in una salsa bollente il peperoncino piccante tritato finemente, l'aneto troppo maturo, lo zucchero e il sale. Regola la quantità di sale e zucchero a tuo piacimento. Per gli amanti di una salsa più piccante, aggiungete più zucchero. Lo zucchero, in abbinamento ai condimenti e all'"asprezza" delle prugne, darà un gusto originale e specifico al piatto. Cuocere per trenta minuti a fuoco basso. Quindi, rimuovere il mazzetto di aneto dalla salsa.
Passaggio 3
Macina l'aglio e le erbe aromatiche in un frullatore. Se non c'è un frullatore, l'aglio può essere grattugiato su una grattugia fine e le erbe possono essere tritate finemente. Questi ingredienti aggiungeranno profumo aromatico e gusto insolito. Aggiungere le erbe tritate e l'aglio alla salsa e cuocere per altri quindici-venti minuti. Ricordati di mescolare periodicamente in modo che la salsa non bruci e che l'aglio e le erbe aromatiche siano distribuiti uniformemente.
Passaggio 4
Quindi, sterilizziamo i barattoli. Per questo, i barattoli devono essere lavati bene con soda o sapone da bucato. Il collo deve essere accuratamente pulito da sporco e ruggine. Laviamo le lattine sotto l'acqua corrente. Li mettiamo in una casseruola di un volume adeguato, riempiamo d'acqua, mettiamo a fuoco e facciamo bollire. 5 minuti sono sufficienti per la sterilizzazione. Sterilizziamo anche coperture in ferro con elastici. Ci vorranno 10 minuti per sterilizzare i coperchi. Rimuovere con cautela i vasetti dalla padella e metterli capovolti su un canovaccio pulito per far scolare l'acqua.
Passaggio 5
La salsa "Tkemali" è pronta, anche lattine e coperchi. Confezioniamo la salsa raffreddata in barattoli. Dall'alto, in ogni barattolo, aggiungi uno o due cucchiai di olio di semi di girasole e inizia a torcere. Mettiamo la lattina sulla sedia. Copriamo il barattolo con un coperchio con un elastico. Mettiamo su un filatoio. Lo giriamo completamente, premendo verso il basso con una mano dall'alto. La maniglia si è fermata - la giriamo indietro. Mettiamo i barattoli arrotolati capovolti su un asciugamano o una coperta. Copriamo i vasetti, li lasciamo raffreddare completamente e li mandiamo in cantina o in frigorifero.
Buon appetito con deliziosa salsa Tkemali georgiana!
