La stagione delle conserve di verdure sta tornando. Uno dei metodi per raccogliere i cetrioli è il decapaggio e il decapaggio in una botte. I cetrioli pronti di colore verdastro-oliva avranno una polpa soda e croccante, un sapore salato-aspro con un piacevole aroma di spezie. Perfetto per preparare sottaceti, azu e altri piatti.
È necessario
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- barile
- cetrioli
- spezie
- sale
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la botte due o tre giorni prima della salatura. Lavalo accuratamente con un pennello, riempilo d'acqua e lascialo riposare per una notte. Se la canna è asciutta, aggiungere di tanto in tanto dell'acqua fino a quando il liquido non smette di defluire. Sciacquare e bagnare anche il coperchio. Quindi asciugare la canna e spennellare i lati e il fondo con una miscela di aglio e sale per prevenire la formazione di muffe.
Passo 2
Preparare la salamoia da versare circa un giorno prima della salatura. Prendi l'acqua potabile ordinaria, sciogli il sale (per 10 litri di acqua, 500-900 g di sale). Per il decapaggio di piccoli cetrioli, utilizzare una salamoia con concentrazione del 5-6%, per i cetrioli grandi e se la botte viene conservata a temperature superiori a 0 ° C - 7-9%. Filtralo attraverso una garza.
Passaggio 3
Scegli i cetrioli per il decapaggio. Devono essere fresche, di colore verde scuro, con polpa soda e soda, buccia intatta e semi poco sviluppati. Meglio usare cetrioli di medie dimensioni - 70 - 100 mm di lunghezza. Lavateli accuratamente, immergeteli per 2-3 ore in acqua ghiacciata.
Passaggio 4
Spargere foglie di rafano e aneto sul fondo della botte e lungo le pareti. Si possono aggiungere ribes nero e foglie di ciliegio. Adagiare i cetrioli ben stretti, con il naso verso il basso. Riempire la botte a metà e aggiungere l'aglio, il sedano, il dragoncello e il peperoncino. Sistemare i cetrioli fino alle pareti superiori, coprire con le erbe aromatiche, versare la salamoia e lasciare la botte a temperatura ambiente.
Passaggio 5
Dopo uno o due giorni, si verificherà la fermentazione, parte della salamoia potrebbe fuoriuscire. Aggiungere la giusta quantità di fresco e inserire saldamente un tassello di legno con un tampone di garza nel foro maschio e femmina della canna. Conserva i cetrioli in cantina.
