Accade così che molti pomodori acerbi rimangono nei letti e i meteorologi prevedono gelate. Per non sprecare il raccolto, metti in salamoia i frutti verdi in una botte. Il gusto di questi pomodori è speciale, sono sodi, aromatici e molto gustosi.
Cosa ti serve per marinare i pomodori in una botte
Per 10 kg di pomodori verdi avrai bisogno di:
- verdure a scelta (aneto, prezzemolo, foglie di ribes, foglie di rafano);
- 1-3 baccelli di peperoncino rosso (puoi saltarlo se non vuoi i pomodori verdi piccanti);
- aglio a piacere;
- 5 litri di salamoia (preparare 70 g di sale per 1 litro d'acqua).
Preparare una botte, deve essere lavata in anticipo, riempita d'acqua e lasciata in ammollo in modo che non ci siano crepe. Quindi vaporizzare la canna con acqua bollente e pulirla con un panno pulito.
Hai anche bisogno di un cerchio di legno, che metterai sui pomodori verdi, e una pietra o altra oppressione, dovrebbero premere l'intera massa in modo che l'intero frutto sia in salamoia.
Il processo di salatura dei pomodori verdi in botte
Preparare prima la salamoia. Per fare ciò, riscaldare l'acqua e aggiungere sale da cucina macinato grossolanamente in ragione di 70 g di sale per 1 litro di liquido. Basta non prendere iodato, darà ai pomodori salati già pronti un retrogusto sgradevole. Dopo che i cristalli si sono dissolti, lascia raffreddare la salamoia. È difficile calcolare esattamente quanta acqua prendere per la quantità richiesta di pomodori. Pertanto, prima preparare metà del loro volume, quindi è possibile aggiungere la salamoia se non è sufficiente.
I verdi possono essere presi tra cui scegliere, se non ti piace il prezzemolo, escludilo e sostituiscilo con un'altra spezia. Scegli la quantità di verdure a tuo piacimento. Ricoprire il fondo della botte con foglie di rafano, mettere gli spicchi d'aglio tagliati a metà, pezzetti di peperoncino, dai quali precedentemente togliere i semi, cospargere con aneto tritato e prezzemolo. Adagiate sopra i pomodori verdi ben lavati. Poi di nuovo verde e uno strato di pomodori verdi. Quindi, riempire la botte, ma non fino in cima, in modo che ci sia spazio per la schiuma che si forma durante la fermentazione. Versare con salamoia raffreddata in modo che tutti i frutti siano sotto di essa. Coprire con un cerchio di legno, premere leggermente con una pietra.
Conserva un barile di pomodori verdi per 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi riponilo in una cantina fredda. Se hai intenzione di raccogliere alcuni di questi pomodori e di mangiarli velocemente, puoi ridurre la quantità di sale.
Si consiglia di salare i pomodori verdi in una botte grande, poiché sono densi e non schiacceranno i frutti inferiori con il loro peso. Ma se avete molti pomodori bruni, salateli in una casseruola o in vasetti. Fate tutto allo stesso modo, il gusto sarà ottimo.
