La marmellata è una confezione popolare a base di frutta o succo di frutta con aggiunta di zucchero e agenti gelificanti. La patria della prelibatezza è il Medio Oriente. La marmellata arrivò in Europa con i crociati e ottenne immediatamente un'immensa popolarità.
Perché la marmellata è utile
La composizione della vera marmellata contiene gelatina, agar-agar o pectina come agente gelificante.
La gelatina è una proteina di collagene denaturata estratta dalle ossa e dalla cartilagine degli animali. È il collagene che fornisce elasticità ai tessuti connettivi e forza ossea. La gelatina contiene aminoacidi che sono coinvolti nel metabolismo e nel lavoro dei sistemi cardiovascolare e nervoso. Gli oligoelementi calcio, fosforo e zolfo, che fanno parte della gelatina, sono necessari per la costruzione delle cellule ossee, cartilaginee e muscolari. Pertanto, per il successo del ripristino delle ossa dopo le fratture, si consiglia di includere nella dieta pasti contenenti gelatina. La gelatina è anche utile per l'osteocondrosi, le malattie articolari e la bassa coagulazione del sangue.
Si ritiene che l'uso regolare della zuppa di khash a base di cosce di manzo garantisca l'attività e il vigore degli abitanti del Caucaso e della Transcaucasia fino a tarda età.
L'agar agar è un agente gelificante estratto dalle alghe. Fino all'80% della sua composizione ricade sui polisaccaridi - carboidrati complessi, che sono una fonte di energia per il corpo. Inoltre, i polisaccaridi sono coinvolti nel funzionamento del sistema immunitario e assicurano l'interazione delle cellule nei tessuti. L'agar-agar contiene una quantità significativa di oligoelementi e vitamine necessarie per l'uomo. Per la presenza di fibre grossolane, l'agar-agar, quando entra nell'intestino, ne stimola la peristalsi. Inoltre, questa sostanza, essendo un ottimo assorbente, rimuove le tossine e le tossine dal corpo, compresi i sali di metalli pesanti. Il contenuto calorico dell'agar-agar è vicino allo 0, quindi è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica.
Le pectine sono polisaccaridi ottenuti da verdure, frutta e alcune alghe. La pectina migliora il metabolismo nel corpo, abbassa i livelli di colesterolo e stimola la motilità intestinale. Come l'agar-agar, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine, compresi i radionucleidi. Sotto l'influenza della pectina, il funzionamento del fegato e della cistifellea migliora.
Cosa cercare
Al momento dell'acquisto, studia attentamente la composizione della marmellata. Sarà utile solo il prodotto a base di purea o succo di frutta naturale con l'aggiunta delle sostanze gelificanti sopra elencate.
La gelatina, che fa parte di alcuni tipi di marmellata, è piuttosto ricca di calorie, a differenza della pectina e dell'agar-agar.
Una buona marmellata non dovrebbe contenere coloranti chimici e esaltatori di sapidità: sono necessari per un'imitazione a base di zucchero e melassa. Il colore del prodotto naturale è tenue e persino opaco.
