Alcuni adulti ricordano il delizioso profumo della marmellata bollente che le nonne cucinavano d'estate in una ciotola di rame sul fornello. È associato all'infanzia, alle calde giornate estive e alla dolce schiuma rubata di nascosto da una bacinella piena di marmellata di frutti di bosco bollente. Ma perché veniva sempre cotto in bacinelle di rame e continua ad essere cotto ancora oggi?
Benefici del rame
I bacini di rame sono sempre stati ampiamente utilizzati in casa, poiché il rame ha un'ottima conduttività termica. La confettura, cotta in una bacinella di rame, non si brucia durante la cottura e si scalda uniformemente su tutto il volume del contenitore. Tale conduttività termica si osserva solo nei piatti d'argento, ma una bacinella di rame è la sua controparte più economica, adatta a determinati scopi.
Pentole o padelle in alluminio, ottone o acciaio inossidabile sono ugualmente buone per fare la marmellata.
Tuttavia, una bacinella di rame ha una caratteristica spiacevole: quando si cucinano marmellate, sulla superficie del contenitore possono formarsi depositi di ossidi, quindi i piatti di rame devono essere attentamente curati. Prima e dopo la cottura, la bacinella di rame deve essere accuratamente lavata e sciacquata con acqua calda, quindi asciugata fino a rimuovere completamente l'umidità. Se l'ossido appare sulle sue pareti o sul fondo, puliscilo bene con la sabbia, lava il contenitore con acqua calda e sapone, sciacqualo, asciugalo e solo dopo usalo per fare la marmellata.
E inoltre, non è così facile trovare e acquistare questo tipo di utensili da cucina in rame o con rivestimento in rame.
Regole per cuocere la marmellata in una bacinella di rame
I frutti o le bacche per marmellata vengono posti in una bacinella di rame, versati con sciroppo di zucchero bollente e lasciati in infusione per 3-4 ore, durante le quali i frutti vengono immersi nella massa dolce e saturati di zucchero. Di conseguenza, le bacche non si restringeranno durante la cottura e manterranno la loro forma originale.
Nel processo di cottura della marmellata, la schiuma di frutta formatasi sulla sua superficie deve essere rimossa.
Per ottenere una marmellata di alta qualità, devi essere in grado di determinare correttamente la fine della sua cottura. Per questo, ci sono alcuni segni che la delicatezza è pronta - quindi, alla fine della cottura, la schiuma non diverge lungo i bordi, ma si raccoglie al centro della bacinella. Bacche e frutti smettono di galleggiare e si distribuiscono uniformemente in tutta la marmellata. Quando lo sciroppo viene assaggiato, la sua consistenza è densa e filamentosa e, una volta raffreddato, non si sparge sul piattino. La marmellata ben cotta è caratterizzata da bacche traslucide e completamente sature di sciroppo, mentre non dovrebbe essere troppo cotta e caramellata.
Per evitare che la marmellata di bacche e frutti acide diventino zuccherati, puoi aggiungere acido citrico e non sterilizzarla, ma tapparla immediatamente in barattoli, capovolgerli e raffreddare a testa in giù. Inoltre, la marmellata cotta di alta qualità non richiede ulteriore pastorizzazione e confezione sigillata.
