Tradizionalmente, le rigaglie di pollo includono cuori, stomaci e fegati. Nelle arti culinarie di diversi paesi, ci sono ricette per piatti a base di queste frattaglie. Spesso, questi piatti hanno proprietà nutrizionali e gustative superiori ai piatti a base di pollo.
È necessario
- Per gli involtini di rigaglie di pollo:
- - 500 g di rigaglie (cuori e stomaci);
- - 500 g di filetto di pollo;
- - 2 teste di cipolle;
- - 250 g di panna acida;
- - sale;
- - Pepe nero macinato.
- Per il fegato di pollo alle mele:
- - 800 g di fegatini di pollo;
- - 2 mele;
- - 2 cipolle;
- - 3-4 spicchi d'aglio;
- - 200-250 ml di birra scura;
- - burro;
- - 2 cucchiai. l. senape granulare;
- - timo;
- - sale;
- - Pepe.
- Per gli stomaci di pollo in georgiano:
- - 500 g di frattaglie di pollo;
- - 80 g di burro;
- - 2 teste di cipolle;
- - prezzemolo;
- - sale.
- Per la salsa all'aglio:
- - 200 g di panna acida o panna;
- - 1 testa d'aglio;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Involtini di pollo con frattaglie
Sbucciare le frattaglie di pollo dai film, sciacquare e far bollire in acqua salata. Quindi raffreddare e tritare finemente con un coltello insieme alle cipolle sbucciate. Stufare la massa risultante nel grasso di pollo o nel burro. Lavare il filetto di pollo, asciugarlo e batterlo con un martello di legno in piatti sottili. Condire con sale e pepe. Mettere un cucchiaio di rigaglie di pollo cotte e ripieno di cipolla su ogni filetto e arrotolare in rotoli. Disporli in una pirofila o su una teglia, farcire con panna acida e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Servire gli involtini di pollo già pronti con erbe e lattuga.
Passo 2
Fegato di pollo con mele
Sciacquare i fegatini di pollo, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Quindi friggere nel burro per 7 minuti a fuoco basso. Condite con sale e pepe e aggiungete il timo. Lavare le mele e tagliarle a cubetti e le cipolle sbucciate a semianelli sottili. Tritare gli spicchi d'aglio con un coltello o passare attraverso una pressa. Quindi friggere gli ingredienti preparati nel burro fino a doratura: cipolla, aglio e mele. Uniteli poi al fegato, metteteli in una pirofila da forno, copriteli con la birra scura mischiata alla senape e infornate. Infornare per 7-10 minuti. Quindi lasciare per altri 10 minuti nel forno spento.
Passaggio 3
Stomaci di pollo in georgiano
Tagliate gli stomaci di pollo nel senso della lunghezza, eliminate il contenuto con una pellicola e lavateli molto bene. Quindi riempire con acqua fredda e far bollire. Gettare gli stomaci preparati in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Ordinare e tagliare a fettine sottili. Friggere gli stomaci così preparati in olio vegetale insieme alle cipolle tritate finemente. Prima di servire condite il piatto con la salsa all'aglio e spolverate con il prezzemolo tritato.
Passaggio 4
Salsa all'aglio
Sbucciare l'aglio, metterlo in acqua bollente e cuocere a fuoco vivo per 30-45 minuti. Quindi rimuovere l'aglio dall'acqua, asciugare e trasferire in una ciotola. Aggiungere la panna acida o la panna, sale e pepe macinato. Far bollire il composto a fuoco vivo per 10 minuti, quindi sbattere con un mixer.
