Molte persone ignorano i sottoprodotti, credendo che i loro piatti non possano rivelarsi raffinati e gustosi. Ma questo è un equivoco, poiché le frattaglie, se ben cotte, possono diventare una vera prelibatezza. Per assicurarti di questo, puoi fare una torta con le rigaglie di pollo.
È necessario
- - 500 g di pasta sfoglia;
- - fegato di pollo - 500 g;
- - cuori di pollo - 400 g;
- - stomaci di pollo - 300 g;
- - 2 cipolle grandi;
- - Sale e pepe a piacere;
- - tuorlo;
- - burro - 3 cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Far bollire in una casseruola dell'acqua leggermente salata. Puliamo gli stomaci e li sciacquiamo il più accuratamente possibile, li mettiamo in una casseruola con acqua bollente, li portiamo a ebollizione a fuoco vivo, togliamo la schiuma, riduciamo il fuoco a medio e cuociamo gli stomaci per 30 minuti.
Passo 2
In questo momento, elaboriamo i cuori di pollo: tagliamo la parte superiore con vasi e grasso, sciacquiamo accuratamente. 30 minuti dopo l'inizio della cottura degli stomaci, aggiungi loro i cuori, cuoci per altri 20 minuti.
Passaggio 3
Dopo 20 minuti, mettete in una casseruola il fegato pulito e lavato, fate cuocere per altri 7-10 minuti. I cuori e gli stomaci dovrebbero essere molto morbidi, ma bisogna fare attenzione a non digerire il fegato.
Passaggio 4
Sbucciare la cipolla e tritarla il più finemente possibile. Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando non assume un bel colore dorato, ma facendo attenzione che non bruci.
Passaggio 5
Scolare il brodo, lasciare raffreddare un po' le rigaglie, tritarle con un coltello pesante, ma non molto finemente. Mescolare le rigaglie con le cipolle fritte, sale e pepe a piacere. Dividere l'impasto in 2 parti: 1/3 e 2/3. Ne stendiamo la maggior parte in modo che copra il fondo e le pareti del modulo, pendendo leggermente dai bordi. Stendiamo il ripieno nello stampo, avvolgiamo i bordi dell'impasto all'interno dello stampo in modo che copra leggermente il ripieno. Stendete la seconda parte dell'impasto e ricoprite la torta, pizzicando leggermente i bordi.
Passaggio 6
Facciamo dei piccoli fori nella torta per far fuoriuscire il vapore, ungiamo con il tuorlo mescolato con un po' d'acqua. Mandiamo la torta in un forno preriscaldato a 180 gradi, inforniamo per 30-40 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.
