La ricetta non è complicata, ma è necessario disporre di un piccolo affumicatoio per l'affumicatura calda e del tempo per un picnic. Di norma, vengono affumicati pesce, costolette di maiale e cosce. Ma non aver paura di fumare una coscia di maiale o un filetto. I tuoi cari saranno piacevolmente sorpresi dal piatto risultante.
È necessario
- Filetto di maiale o prosciutto - 1 kg
- sale da cucina - 60 grammi
- zucchero semolato - 10 grammi
- semi di coriandolo - 10 pezzi
- grani di pepe nero - 5 pezzi
- casseruola da 3 litri - 1 pezzo
- affumicatoio portatile per affumicatura a caldo - dimensioni (LxAxP) 500x175x270 mm
- segatura di ontano - 100 grammi
Istruzioni
Passo 1
Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungere il coriandolo e il pepe nero all'acqua. Portare la soluzione preparata a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 2
Sciacquare la carne in acqua corrente e metterla in una marinata preparata e raffreddata. La carne deve essere completamente ricoperta di liquido. Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita a temperatura ambiente. La marinatura della carne dovrebbe richiedere almeno 12 ore.
Passaggio 3
Accendi un piccolo fuoco in un luogo appositamente attrezzato. Versare la segatura di ontano nell'affumicatoio, mettere il pezzo di carne preparato sulla gratella, chiudere il coperchio e dare fuoco. Puoi mettere il fumatore sui carboni ardenti. Il processo di affumicatura dura 50 minuti.
